مواد لازم برای 5-4 نفر :

یك قوطی     تن ماهی جنوب
3 عدد     گوجه فرنگی متوسط
3 قاشق غذاخوری     روغن مایع
یك عدد     پیاز متوسط رنده شده
4عدد     تخم مرغ
3-2 حبه     سیر
به مقدار كافی     نمك و فلفل

طرز تهیه:

روغن را در ماهیتابه داغ كرده، پیاز را كمی تفت دهید. سیر را به صورت حلقه های باریك درآورده، با پیاز كمی تفت دهید. پوست گوجه فرنگی ها را گرفته ( اگرهسته آنها راخارج كنید بهتر است) و به صورت حلقه حلقه بریده، روی پیاز قراردهید . در ماهیتابه را بگذارید تا گوجه فرنگی ها به روغن بیفتد. مقداری نمك و فلفل روی گوجه فرنگی بپاشید( چون تن ماهی به حد كافی نمك دارد، در پاشیدن نمك احتیاط كنید). تن ماهی را روی گوجه فرنگی بچینید و تخم مرغ ها را یكی یكی روی آن بشكنید.
روی تخم مرغ كمی فلفل سیاه بریزید ، پس از اینكه تخم مرغ خودش را گرفت، املت آماده خوردن شده است.

نكات تغذیه ای :
تن ماهی به عنوان یك غذاهای دریایی سرشار از اسیدهای چرب غیر اشباع مفید برای بدن است. همچنین منبع خوبی از فسفر و كلسیم می باشد.
این املت در كل دارای 1133 كالری می باشد كه اگر توسط 4 تا 5 نفر خورده شود، سهم هر فرد از این مقدار انرژی 252 كالری خواهد بود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور)     ماهي پوست گرفته و پاك شده
يك بوته     سير
300 گرم     سبزي( گشنيز و شنبليله)
يك بسته     تمرهندي
يك عدد متوسط     پياز
به قدر دلخواه     زردچوبه و نمك
يك قاشق چايخوري     پودر فلفل قرمز
يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي     رب گوجه فرنگي

طرز تهيه

ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه  سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.

نكات تغذيه اي :
اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

سه چهارم لیوان     آرد
یك قاشق چای خوری     بیكینگ پودر
نصف قاشق چای خوری     نمك
یك سوم لیوان     شیر
دوقاشق سوپ خوری     روغن مایع
120 گرم     پوره گوجه فرنگی
یك قاشق مرباخوری     رب گوجه فرنگی
یك حبه      سیرله شده
یك قاشق چای خوری     پودر ارگانو
یك قاشق چای خوری     پودر جعفری
به میزان لازم     نمك و فلفل
سه چهارم لیوان     میگو
2-3 عدد ( بدون هسته)     زیتون سیاه یا سبز
150 گرم     پنیر پیتزا
یك عدد     كنسرو كیلكا

طرز تهیه:

آرد، بیكینگ پودر و نمك را داخل كاسه ای ریخته ، شیر و روغن را اضافه می كنیم و به طور مرتب هم می زنیم. خمیر را ورز داده و بصورت توپ در می آوریم (اگر خمیر چسبنده بود كمی آرد اضافه می كنیم و اگر خیلی سفت بود شیر می افزاییم). روی خمیر پوشش كشیده و می گذاریم خمیر نیم ساعت بماند.
- پوره گوجه فرنگی، رب گوجه، پودر جعفری و ارگانو و سیر له شده را در ماهی تابه كوچكی با هم مخلوط كرده، روی حرارت كم قرار می دهیم تا غلیظ شده و به صورت سس در آید.
- خمیر را در ظرفی با قطر 30 سانتی متر پهن می كنیم. سس آماده شده را بعد از سرد شدن روی خمیر می مالیم، طوریکه کناره های خمیر آغشته نشود.
- سپس روی سس میگوی خرد شده، ماهی کیلکا و زیتون را می چینیم .
- پنیر پیتزا را برش نازك داده و روی بقیه مواد چیده و كمی پودر ارگانو می پاشیم. فر را از 20 دقیقه قبل در دمای 200 درجه سانتی گراد روشن كرده، پیتزا را درون فر گذاشته تا زمانی كه روی پنیر طلایی شود.

نكات تغذیه ای :
میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی كه پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماكیان ، میگو كالری كمتری دارد. پروتئین موجوددر میگو كیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن كه در جویدن و هضم غذا مشكل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است. میگوها در كل دارای چربی كمی می باشند. اسیدهای چرب امگا-3 كه از دسته اسدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در كاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.اسیدهای چرب امگا-3 همچنین اجزای ضروری برای غشای سلول مغز و بافت چشم است. میگو منبع غنی از ویتامین های E,D,C,B12,B6,A و املاحی چون كلسیم، آهن، منیزیم،فسفر، پتاسیم، سدیم،روی، مس، منگنز و سلنیم است.علاوه بر این كلسیم، روی، آهن، منیزیم و فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

175 گرم     میگوی پاك شده
دو ساقه     پیازچه
50 گرم     كنجد
دو قاشق چایخوری     پودر زنجبیل
دو حبه     سیر له شده
یك قاشق غذاخوری     آرد ذرت
شش عدد     نان تست
نصف قاشق غذاخوری     كره
دو عدد      سفیده تخم مرغ
به میزان لازم       نمك و فلفل سیاه
دو قاشق غذاخوری     سویا سس
به میزان لازم      روغن نباتی

طرز تهیه :

ابتدا میگو ، پیازچه، پودر زنجبیل ، سیر، آرد ذرت ، كره ، تخم مرغ و نمك و فلفل  را درون غذاساز می ریزیم و مخلوط می كنیم تا یك مایه ی خمیری شكل به دست آید .
مقداری از این مایه ی خمیر را به صورت یكنواخت روی هر یك از نان های تست قرار می دهیم.
روی سطح مواد را با كنجد پوشانده و با فشار دست كنجدها را به مواد می چسبانیم . بعد از آن نان ها را در روغن سرخ می كنیم.
به هنگام سرو می توانیم به صورت مثلثی آنها را برش دهیم . این غذا همراه سس سرو می شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

کنسرو ماهی تن 400 گرم
 تخم مرغ  2 عدد
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
آرد نان  50 گرم
 سرکه  1 قاشق غذاخوری
 جعفری خرد شده  مقداری
 تخم مرغ آب پز سفت 3 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

کنسرو ماهی تن را که از روغن جدا شده است، داخل ظرفی می ریزیم، سپس باچنگال کمی خرد کرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد نان، سرکه، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را با یکدیگر خوب مخلوط می کنیم تا به صورت خمیر در آید.
سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی ( فویل ) پهن می کنیم و تخم مرغ های آب پز سفت را درون آن می گذاریم و به صورت رُل می پیچیم. بعد دو سر کاغذ را پیچیده و محکم می کنیم. پس از آن درون تنظیف می پیچیم و رولت را درون ظرف آبی که در حال جوش است به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم.
بعد از این مدت شعله را خاموش کرده و صبر می کنیم فویل درون آب سرد شود. اکنون داخل ظرفی را برگ کاهو گذاشته و رولت را برش می زنیم و داخل ظرف می گذاریم. سپس با لیمو و خیار شور تزیین می کنیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

موادلازم

میگوی درشت  800 گرم
تخم مرغ  2 عدد
آرد ذرت  یک چهارم لیوان
نان تُست 8 ورق
پیازچه ریزشده 2 عدد
روغن  به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس:

سس فلفل  یک چهارم لیوان
آب مرغ  یک چهارم لیوان
سویا سس  2 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

1- میگوها را پوست کنده ، پاک می کنیم ولی دم آن را جدا نمی کنیم. سپس یک شکاف روی پشت میگوها می دهیم، طوریکه میگوها دو قسمت شوند ولی جدا نشوند و در مخلوطی از تخم مرغ  زده شده و آرد ذرت می خوابانیم.
2- قسمت برشته نان ها را جدا کرده و هر ورق نان را به دو قسمت برش می دهیم، سس روی هر نان تُست یک میگو می گذاریم و با دست، خوب فشار می دهیم آن گاه پیازچه بر روی آن پاشیده و کمی فشار می دهیم که پیازچه ها به میگو بچسبد.
حال روغن را در ماهی تابه ریخته و با دقت نان ها را همراه میگو سرخ می کنیم و روی دستمال کاغذی می گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس با سس فلفل سرو می کنیم.
برای تهیه سس برای میگو، تمام مواد لازم آن را با هم مخلوط می کنیم.

نكات تغذیه ای :
میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است و نسبت به سایر غذاهای غنی از پروتئین مثل گوشت قرمز  و مرغ كالری كمتری دارد. پروتئین موجود در میگو كیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود، به همین دلیل برای گروه هایی از مردم ،نظیر افراد مسن كه در جویدن و هضم غذا مشكل دارند، میگو غذای مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنهاست.
میگو در كل دارای چربی كمی می باشد. اسیدهای چرب اُمگا-3  كه از دسته اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی بدن مفید هستند، در میگو به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در كاهش خطر بیماری های قلبی  مؤثر واقع شوند.
هر چند که کلسترول  موجود در میگو بیشتر از کلسترول گوشت قرمز است ، ولی میگو باعث کاهش LDL ( کلسترول بد ) در خون می شود، زیرا زمانی کلسترول ماده غذایی اثرات مضری برای بدن دارد که جذب شود. به نظر می رسد که چربی اشباع یکی از عواملی است که باعث افزایش جذب کلسترول در بدن می شود. بنابراین می توان گفت مواد غذایی مثل گوشت قرمز که باعث افزایش کلسترول بد در خون می شوند، دارای چربی اشباع بالایی نیز هستند. ولی مقدار چربی اشباع میگو در مقایسه با گوشت قرمز کمتر است. همچنین دارای چربی های غیر اشباع ( اُمگا-3 )  مفیدی است که باعث افزایش HDL  ( کلسترول خوب ) در خون می شود.

منبع : دنیای تغذیه

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم برای تهیه مایونز خردل :

سس مایونز  دوسوم لیوان
آب  1 قاشق سوپخوری
پودرخردل  2 قاشق مرباخوری
پیازچه خردشده  یک سوم لیوان

مواد لازم برای تهیه کتلت :

پیاز متوسط (ساطوری شده) 1 عدد (حدود 150 گرم)
سیر رنده شده  2 حبه
ماهی 500 گرم
خرده های وسط نان باگت  105 گرم یا 5/1 لیوان معمولی
تخم مرغ 1 عدد
رنده پوست لیمو  2-1 قاشق سوپخوری
آب لیمو  یک قاشق سوپخوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی  به اندازه لازم

طرز تهیه :

در یک ماهیتابه روغن را داغ کرده، پیاز و سیر را اضافه می کنیم . مرتب آن را هم می زنیم تا پیاز نرم شود. سپس مواد را از روی حرارت برداشته تا سرد شود. استخوان های ماهی  را گرفته و در داخل غذاساز می ریزیم تا به طور کامل نرم شود.
پیاز، سیر، ماهی ، خرده های نان ، تخم مرغ  ، رنده پوست لیمو و آب لیمو را در یک کاسه بزرگ ریخته ، مخلوط می کنیم و ورز می دهیم.
مخلوط فوق را به 8 قسمت تقسیم کرده و به صورت گرد درمی آوریم. در ماهیتابه دیگری روغن را داغ کرده و کتلت ها را سرخ می کنیم و پس از آماده شدن با سس مایونز خردل که تهیه کرده ایم، سرو می کنیم.
برای تهیه مایونز خردل همه مواد آن را با هم مخلوط می کنیم.

نکات :
- از ماهی ای استفاده کنید که گوشت آن به راحتی از استخوان جدا شود.
- برای تهیه این کتلت از وسط نان باگتی استفاده کنید که یک روز بیرون یخچال مانده است و با فشار دست بصورت پودر درآمده است.

منبع : دنیای تغذیه

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

میگوی پاک شده  نیم کیلو
سیر  یک بوته
 گشنیز  150 گرم
 شنبلیله  150 گرم
 تمبرهندی  نصف بسته
 پیاز  یک عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه  به میزان دلخواه

رب گوجه فرنگی
یا آب گوجه فرنگی

  یک قاشق سوپخوری
یک فنجان

طرز تهیه :

میگوها را کاملاً پاک کرده و می شوییم . پیاز را خرد می کنیم و با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر ، شنبلیله و گشنیز را خرد کرده و با پیاز کمی تفت می دهیم . میگوها را با کمی زرد چوبه ، پودر فلفل و نمک به همراه سبزی ها تفت می دهیم . بعد شیره تمبرهندی  و رب گوجه فرنگی  ( یا آب گوجه فرنگی ) را به مواد قبلی اضافه می کنیم . قلیه میگو را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم . غذا آماده ی سرو است.

منبع : آشپزی ضیافت

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

میگو 300 گرم
کدو سبز 2 عدد
قارچ خرد شده 250 گرم
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد درشت
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه 3 قاشق غذاخوری
پودر سیر 1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه 1قاشق چای خوری
ریحان خشک 1 قاشق مرباخوری
پودر آویشن خشک 1 قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

- میگو ها  را پوست می کنیم و رگ پشت آن ها را با چاقو پاک می کنیم.
- کدوها را حلقه حلقه کرده و فلفل دلمه ای را مکعبی خرد می کنیم.
- قارچ ها  را می شوییم و اگر قارچ درشت بود، آن را چهار قاچ می کنیم.
سپس میگو و سبزیجات را با روغن زیتون،  پودر سیر، فلفل سیاه، ریحان، آویشن، نمک و آب لیموترش  مخلوط می کنیم و می گذاریم 2- 3 ساعت بماند، سپس یکی در میان به سیخ می کشیم و روی منقل کباب می کنیم.
* می توان این مواد را به سیخ های کوچک کشید و روی ماهی تابه چدنی با روغن خیلی کم یا بدون روغن سرخ کرد.

منبع: ماهنامه تغذیه و سلامتی

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

1 عدد ماهی
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
1 عدد تخم‌مرغ
1 قاشق غذاخوری سویا سس
3-2 قاشق غذا خوری آرد
3-2 قاشق غذا خوری آرد سوخاری
به مقدار دلخواه نمک و فلفل
به میزان لازم روغن مخصوص سرخ کردنی

طرز تهیه:

 ماهی  را به ‌مدت 20دقیقه با آب لیمو ، سرکه، سویا سس، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
ماهی‌ را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن برود. ماهی را به آرد معمولی، سپس تخم‌مرغ  و نهایتاً آرد سوخاری آغشته نمایید و در روغن سرخ کنید.
در اینجا دستور تهیه یک عددد شنیسل ماهی گفته شد. شما می توانید هر چند تعداد ماهی را که می خواهید با این روش تهیه کنید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0