مواد لازم برای دو پیتزا در قالب 25 سانتی :

میگوی پاک کرده  300 گرم
پیازخرد شده  1عدد متوسط
گوجه‌فرنگی خردشده  2 عدد متوسط
فلفل دلمه‌‌ای سبز خردشده  1عدد متوسط
قارچ ورقه ورقه شده  100گرم
سس پیتزا(طرز تهیه آن در پایین آمده است)  به‌مقدار لازم
پنیر فیلا فیلا رنده شده  350 گرم
زیتون بدون هسته  6- 5 عدد
سیر رنده شده  2حبه
نمک و فلفل و ارگانو  به‌میزان لازم

روش تهیه‌ی پیتزای میگو:

خمیر پیتزا را در ظرف مناسب چرب شده باز کنید و سس و سیر را روی خمیر بمالید، سپس به‌ترتیب: پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، میگو، قارچ و زیتون را روی سطح خمیر ‌پخش کنید و نمک و فلفل و ارگانو را به آن اضافه کنید. آن گاه پنیر رنده شده را روی پیتزا بریزید. فر را از قبل روی حرارت 180 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف پیتزا را به‌مدت 15 دقیقه کف فر قرار دهید. سپس آن را در طبقه ی وسط فر بگذارید و ‌مدت 10 دقیقه‌ی دیگر پخت را ادامه دهید تا پنیر کاملاً آب شده و طلایی شود.

مواد لازم برای سُس پیتزا:

رب گوجه‌فرنگی  1پیمانه
آویشن  1 قاشق سوپ‌خوری
فلفل قرمز  نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه  نصف قاشق چای‌خوری
جوزهندی  1 قاشق چای‌خوری
دارچین  1 قاشق چای‌خوری
شکر  2 قاشق سوپ‌خوری
سرکه  نصف پیمانه
نمک  نصف قاشق چای‌خوری
پودر سیر  نصف قاشق چای‌خوری
ادویه‌ی کاری  1 قاشق چای‌خوری
 هل  نصف قاشق چای‌خوری
روغن مایع  2 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه سُس :

تمام مواد بالا را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.هنگامی که چند جوش زد، از روی حرارت بردارید. در این زمان سس آماده است.

مواد لازم برای خمیر پیتزا:

آب گرم  1پیمانه
خمیرترش  1قاشق سوپخوری
آرد سفید گندم   3- 5/2 پیمانه
 شکر  1قاشق چایخوری
 نمک  1قاشق چایخوری

روش تهیه‌ی خمیر:

آب گرم، خمیرترش و شکر را در کاسه‌ای که چرب نباشد، مخلوط کنید و به‌مدت 10 دقیقه بگذارید بماند تا پف کند (اصطلاحاً عمل بیابد). سپس روغن مایع و نمک را به مایع خمیرترش اضافه کرده، آرد را نیز بیفزایید و ورز دهید. خمیر نباید به دست بچسبد. خمیر را حدود یک ساعت بگذارید بماند و بعد خمیر را در ظرف مورد نظر که چرب کرده‌اید باز کنید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده  1 کیلو
پیاز رنده شده  1 عدد
نمک و فلفل  به مقدار لازم
خردل  1 قاشق مرباخوری
فلفل سبز نرم شده  1 عدد
کاهو  به مقدار لازم
سس گوجه فرنگی  به مقدار لازم
سس مایونز  به مقدار لازم

طرز تهیه :
گوشت را با پیاز، نمک، فلفل، خردل و فلفل سبز له شده مخلوط می کنیم. از مواد مخلوط شده کمی بر می داریم و به شکل همبرگر گرد می کنیم.سپس به مدت 2 ساعت در یخچال می گذاریم.سپس همبرگرها را در کمی روغن که در ماهیتابه ریخته ایم سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود.همبرگرهای سرخ شده را لای نان ساندویچی گرد می گذاریم و روی آن را با سس مایونز ، کاهو و سس گوجه فرنگی می پوشانیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

این پیتزای خوش طعم از آرد سبوس دار تهیه شده و برای سلامتی مفید است. می توانید آن را هم گرم و هم سرد سرو کنید. در ضمن یک وعده غذایی مناسب برای پیک نیک می باشد.

مواد لازم برای تهیه ی خمیر پیتزا (برای 4 نفر):

 آرد سبوس دار  2 پیمانه ی سر پُر (225 گرم)
 بیکینگ پودر  2 قاشق چای خوری
 کره ی پاستوریزه ی گیاهی  یک سوم پیمانه (50 گرم)
 شیر پاستوریزه  1 پیمانه (150 گرم)
 نمک  یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه ی پیتزا:

 کدوی ورقه ورقه شده  2 عدد
 قارچ ورقه شده  یک و نیم پیمانه (115 گرم)
 کنسرو ذرت  دو سوم پیمانه (115 گرم)
 گوجه فرنگی حلقه شده  2 عدد متوسط
 پیاز خلال شده  1 عدد متوسط
 سیر خلال شده  1 حبه
 سس گوجه فرنگی  4- 3 قاشق غذاخوری
 پنیر گودای رنده شده  50 گرم
 پنیر پیتزای رنده شده  100 گرم
 روغن زیتون  1 قاشق غذاخوری
 نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم
 آویشن  1 قاشق چای خوری
 ریحان تازه  برای تزیین مقداری

روش تهیه ی خمیر پیتزا:
- کره را به مخلوط آرد، نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پیدا کند.
- سپس شیر را تا حدی اضافه کنید که خمیر یکدستی به دست آید و به دست نچسبد.

طرز تهیه ی پیتزا:
- روی یک سطح صاف، کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، به قطر 5/2 سانتی متر پهن کنید.
- خمیر حاصل را روی سینی فر که کمی چرب کرده اید قرار دهید. سپس سس گوجه فرنگی را روی سطح خمیر بریزید و سطح آن را آویشن بپاشید.
- پیاز و سیر را به صورت خلالی خرد کنید.
- کدو و قارچ را که به صورت حلقه حلقه درآورده اید به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید تا سبزی ها کمی نرم شوند.
- سپس سبزی جات و ذرت را روی خمیر بریزید.
- گوجه فرنگی حلقه شده را روی آن بچینید.
- نمک و فلفل را اضافه نمایید.
- دو پنیر (گودا و پیتزا) را با هم مخلوط کنید و روی سطح پیتزا بریزید تا همه ی سبزی جات با پنیر پوشانده شود.
- سپس پیتزا را در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 220 درجه ی سانتی گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید.
- پیتزای آماده را با ریحان تازه سرو نمایید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم برای 4 نفر:
تخم مرغ 4 عدد
پنیر 4 برش
شیر  4 قاشق غذاخوری
نان فانتزی سبوس دار(کوچک) 2 عدد
کره  2 قاشق غذاخوری
ماهی پخته شده(یا ماهی دودی)  4 برش
خیار 2 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل  به مقدار لازم
شاهی تازه جوانه زده به مقدار لازم

طرز تهیه:
تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید. پنیر رنده شده، نمک و فلفل را نیز بیفزایید. سپس در تابه ای کمی کره بریزید و با مخلوط تخم مرغ و پنیر، خاگینه درست کنید.
نان ها را به صورت دو نیم دایره برش دهید و در سینی فر بگذارید و مدت 5 دقیقه داخل فر با حرارت 350 درجه فارنهایت قرار دهید تا نان ها گرم شوند.
سپس روی هر قطعه نان کمی کره بمالید و مقداری از خاگینه را روی آن قرار دهید و یک تک ماهی روی آن گذاشته و در ظرف بچینید.
در انتها با خیارهای حلقه شده و برگ های شاهی آن را تزیین و سرو کنید.

نکته تغذیه ای:
نان های سبوس دار برای سلامت بدن به خصوص دستگاه گوارش مفید است.

منبع:دنیای تغذیه-72

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (1) | 1

اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبی دارید و در ضمن نگرانی‌ای از بابت بوی سیر برای سر كاری‌تان ندارید، می‌خواهیم طرز پخت و آماده كردن یك ساندویچ ساده و فوری با قارچ و سیر را به شما آموزش دهیم.
فقط مواد لازم زیر را ـ كه خیلی هم زیاد و عجیب و غریب نیستند ـ روی تكه كاغذی یادداشت كرده و در راه برگشت به خانه تهیه كنید.
 
مواد لازم برای 4 نفر:

6 قاشق سوپ‌خوری                  كره مارگارین یا روغن جامد
2 حبه                                        سیر
350 گرم                                    قارچ
یك عدد                                      نان فرانسوی بزرگ
چند ساقه                                 جعفری تازه
نمك و فلفل                              به میزان لازم
 
طرز تهیه:
1 ـ برای درست كردن این ساندویچ، اولین مرحله، آماده‌سازی مواد است. ابتدا حبه سیرها را از پوست جدا كرده و رنده یا له كنید. سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنید.
نان فرانسوی را نیز با چاقوی تیز به صورت اریب حلقه حلقه كنید. آخرین كار، خرد كردن جعفری است. اگر به جعفری تازه دسترسی ندارید، می توانید از جعفری فریز شده نیز استفاده کنید.
2 ـ تابه‌ای آماده كنید و مارگارین را داخل آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس سیر رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
3 ـ قارچ‌ها را به سیر داغ اضافه كنید و 5 دقیقه حرارت دهید. در طول پخت، هم‌زدن یادتان نرود.
4 ـ برش‌های نان فانتزی را داخل تابه دیگری یا روی سینی میله‌ای فر قرار داده و به مدت 2 تا 3 دقیقه تست كنید.
5 ـ جعفری خردشده را به مخلوط قارچ و سیر اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنید.
6- حالا هر كدام از برش‌های نان را در سینی یا دیس چیده و مخلوط قارچ و سیر را روی نان‌ها ریخته و نوش‌جان كنید.
توضیح: مقدار مواد لازم برای 4 نفر است؛ بنابراین اگر تنها هستید، مقدار مواد را به یك چهارم كاهش دهید.

مدت زمان آماده‌سازی :10 دقیقه
مدت زمان پخت : 10 دقیقه

همشهری

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم

250 گرم     لوبیای مخصوص باقلاقاتق
200 گرم     كره
یك بوته     سیر
4-3 عدد     تخم مرغ
2/1 فنجان یا  شوید تازه : 100 گرم     شوید خشك
یك قاشق چایخوری     زرد چوبه
به مقدار لازم      نمك و فلفل

طرز تهیه :

لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یك روز قبل آن را خیس می كنیم . سپس پوست آن را می گیریم . سیر را پوست گرفته و خرد می كنیم و با كره كمی تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می كنیم و خوب تفت می دهیم . زرد چوبه و شوید را اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می كنیم تا یك بند انگشت روی آن را آب بگیرد . شعله را ملایم كرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود . نمك و فلفل آن را میزان كرده و 3 عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه  می كنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها كمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می كشیم . یكی از تخم مرغ ها را نیمرو كرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .

یادآوری :
1-    اگر لوبیای باقلا قاتق را كمی سرخ كنیم ، هنگام پختن له نمی شود .
2-    این نوع خورش باید كمی آب داشته و جا افتاده باشد .

نكات تغذیه ای :
این غذا ، یكی از غذاهای محلی ، مخصوص نواحی شمال ایران است . بهتر است غیر از غذاهای روزمره و عادی در برنامه های غذایی امان ، با طرز پخت غذاهای محلی نواحی دیگر نیز آشنا شویم  .
این غذا ، یك غذای خوشمزه و لذیذ است . بهتر است شما هم آن را امتحان كنید .
در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یك جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یك عدد تخم مرغ 75 كالری است كه معادل انرژی یك واحد ( 30گرم) گوشت با چربی متوسط است .
لوبیای مخصوص باقلاقاتق نیز منبع پروتئین گیاهی خوبی است كه همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش كیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت می شود . این غذا را هم می توان با پلو و هم با نان میل كرد . انرژی این غذا در كل ، 2728 كالری است كه اگر توسط 5 نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی 5/545 كالری خواهد بود .

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1

مواد لازم

200 گرم     آرد نخود خام
1 فنجان     تره خرد كرده
1 استكان كوچك     آب ولرم
2 عدد     تخم مرغ
یك قاشق غذاخوری     زعفران سائیده آب كرده
نصف قاشق چایخوری     فلفل قرمز پودر شده
به قدر دلخواه    نمك و فلفل و ادویه

طرز تهیه:
آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید. زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه كنید. سپس تخم مرغ ها، نمك، ادویه و فلفل را چند دقیقه ای  هم بزنید و به مواد قبلی  اضافه كنید.
بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده كوكو را با قاشق كم كم برداشته و در روغن سرخ كنید یا اینكه می  توان، تمام مواد را یكباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ كنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی  آن را سرو كنید. در صورت تمایل می  توانید، مقدارفلفل را بیشتر كنید.

نكات تغذیه ای  :
دوستان عزیز، درخواص آرد نخود ، آنچه بسیار قابل توجه است، محتوای  پتاسیم بالای  آن است. هر100 گرم آن 800 میلی  گرم پتاسیم دارد. حتماً می  دانید هر چه پتاسیم غذا نسبت به سدیم آن بیشتر باشد، در كاهش فشار خون مؤثر است. بنابراین افرادی  كه مبتلا به فشار خون بالا هستند، این غذا را كم نمك تهیه كنند كه غذای  مناسبی  برای  آنها خواهد بود. آرد نخود حاوی مقدار قابل توجهی از ویتامینهای  B1 وB2است و  میزان آهن موجود در آن نیز قابل توجه است.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

8 عدد     بادنجان قلمی
5 عدد     گوجه فرنگی درشت
یك دوم لیوان     آب غوره
یك قاشق غذا خوری     نعنای خشك
3 قاشق سوپ خوری     پیاز رنده شده
یك قاشق غذاخوری     گل پر
2 لیوان     آب انار

(در صورت نبودن آب انار، می توان از 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه ی مقداری شكر استفاده كرد.)

طرز تهیه:
بادنجان ها را می توان كبابی كرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می كنیم و خوب ساطوری می كنیم.
در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها می ریزیم تا پوست آنها به راحتی كنده شود. سپس گوجه ها را خرد كرده و كنار می گذاریم.
 آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گل پر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می داریم و با گوجه فرنگی خرد شده مخلوط كرده و در ظرف می كشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می كنیم.

نكات تغذیه ای :
بادنجان دارای انرژی كمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشكیل می دهد. 92 درصد وزن بادنجان خام را آب تشكیل می دهد. نصف لیوان بادنجان پخته فقط 14 كالری انرژی و كمتر از 5/0 گرم پروتئین و حدود 3 گرم كربوهیدرات دارد. محتوای مواد مغذی آن كم است و كمتر از 5 درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می سازد.
مقداری فیبر، كلسیم، پتاسیم، اسید فولیك و سایر ویتامین ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.
به دلیل كالری پایین آن ، برای افرادی می خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را كاهش دهند، مناسب است.
استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوش طعم و لذیذ كرده و نیز باعث افزایش اشتها می شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

10عدد     بادنجان متوسط
 5 عدد     تخم مرغ
یك بوته     سیر
یك كیلو     گوجه فرنگی
200 گرم      كره یا روغن
به مقدار دلخواه زردچوبه و نمك و فلفل
یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

طرز تهیه:

بادنجان ها را پس از شستن روی شعله پخش كن قرار می دهیم تا با شعله ی ملایم كباب شوند. بعد آنها را ساطوری كرده و سیر را هم خرد و یا رنده می كنیم و كمی در روغن تفت می دهیم. بادنجان ها را هم تفت می دهیم تا به روغن بیفتند. سپس نمك ، فلفل و زردچوبه را اضافه می كنیم. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، خُرد می كنیم و به بادنجان ها اضافه می كنیم .
صبر می كنیم تا میرزا قاسمی به روغن بیفتد. در این مرحله تخم مرغ ها را به آن اضافه كرده و می گذاریم تا تخم مرغ ها خود را بگیرند.
این غذای خوشمزه و لذیذ آماده خوردن است.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

ترشی کباب گیلانی

مواد لازم :

گوشت کبابی  یک کیلو
پیاز رنده شده  یک فنجان
مغز گردوی چرخ کرده  نصف فنجان
جعفری سائیده  نصف فنجان
آب انار  ترش یک فنجان
نمک و فلفل  به مقدار کافی

طرز تهیه :

گوشت را به قطعات کبابی خرد کنید. سپس در ظرف گودی بقیه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنید. گوشت را برای یک شبانه روز در این مخلوط بخوابانید . بعد آنها را به سیخ کشیده و کباب کنید.

شیش انداز گیلانی

مواد لازم :

مغز گردوی چرخ شده  250 گرم
پیاز رنده شده  یک فنجان
بادنجان قلمی متوسط 5 عدد
رب انار نصف فنجان
نمک  به میزان دلخواه

طرز تهیه :

مغز گردو  را دو با چرخ کنید تا کاملاً نرم شود . پیاز  رنده شده را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. مغز گردو  را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. سپس 3 لیوان آب سرد به آنها اضافه کنید و بگذارید مغز گردو  با شعله ملایم بپزد. بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. سپس کمی نمک روی بادنجان ها بپاشید و در آبکش قرار دهید تا آب سیاه آنها خارج شود. بعد آنها را سرخ کنید و با رب انار  رقیق شده ، به مغز گردو اضافه کنید. این غذا باید کمی آبدار و جا افتاده باشد.

چغرتمه ( گیلانی )

مواد لازم :

مرغ متوسط  یک عدد
 تخم مرغ   4 عدد
پیاز سرخ شده  2 قاشق سوپ خوری
آرد  یک قاشق سوپخوری
زعفران  کمی
فلفل  به مقدار لازم

طرز تهیه :

مرغ را پاک کرده و آن را چند قطعه کنید. سپس کمی آن را سرخ کنید و با پیاز و زعفران  حل شده و 2 لیوان آب بگذارید بپزد. سپس آرد را کمی در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید . نمک و فلفل را به مقدار کافی به آن اضافه کنید. تخم مرغ  ها را در ظرف جداگانه به هم بزنید و به چغرتمه اضافه کنید.

منبع : آشپزی ضیافت

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 3