مواد لازم:

بادنجان متوسط 8 عدد
کشک غلیظ 2 فنجان
گردوی چرخ کرده یک فنجان
نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری
سیر داغ 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 150 گرم
روغن به مقدار کافی
زردچوبه یک قاشق چایخوری
پیاز رنده شده یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر لازم

طرز تهیه:

بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را 4-3 قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

گوشت سر دست و گردن یک کیلو
پیاز رنده شده 5- 4 عدد متوسط
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

گوشت سر دست و گردن را دو بار چرخ کنید. پیاز را در صافی بریزید و بدون اینکه با دست آن را فشار دهید، آب اضافی آن را بگیرید و کنار بگذارید و این پیازها را با نمک ، فلفل و جوش شیرین به گوشت اضافه کرده و آن را به خوبی مخلوط کنید و مالش دهید. این گوشت را یک ساعت نگهدارید و دوباره آن را کمی چنگ بزنید. بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کرده و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته، روی سیخ کباب قرار داده و خوب آن را روی سیخ پهن کنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید. پس از آماده شدن سیخ ها، آتش فراوانی درست کرده و سیخ ها را روی آتش قرار دهید. بلافاصله سیخ ها را پشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند و گوشت ها از سیخ نریزند. کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند. پس از اینکه کباب خودش را گرفت، احتیاج به باد زدن آتش نمی باشد و باید کمی شعله ملایم باشد تا مغز کباب ها بپزند. پس از آماده شدن کباب ها آنها را در دیس کشیده و روی آنها سماق بپاشید و یک لایه نان لواش یا سنگک روی آن قرار داده، سر میز ببرید. در صورت تمایل می توانید چند سیخ گوجه فرنگی هم کباب کرده با این کباب ها سرو کنید. معمولا همراه با این کباب ، مصرف سبزی خوردن به خصوص ریحان و پیاز حلقه شده بسیار مطبوع و مناسب است.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم:

گوشت راسته پاک کرده دو کیلو
آب پیاز رنده شده  یک فنجان
فلفل و نمک  به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه کباب برگ بهتر است از گوشت  راسته گوساله یا گوسفند استفاده کنیم . گوشت راسته را به اندازه دلخواه و به قطعات یک اندازه می بریم و به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کرده، به آنها آب پیاز و کمی فلفل زده و در صورت تمایل می توانیم، کمی روغن زیتون هم به گوشت اضافه کنیم. چند ساعتی صبر می کنیم تا گوشت بماند و ترد شود. بعد گوشت را به سیخ کشیده و با پشت کارد کمی روی گوشت می کوبیم. آن را روی حرارت زغال یا کباب پز اجاق قرار داده و به آن کمی نمک می پاشیم . کباب را پشت و رو می کنیم تا آن طرف کباب هم برشته شود، ولی نباید زیاد خشک شود. پس از آماده شدن کباب آن را در دیس می کشیم و اطراف دیس را با لیموترش، خیارشور و چند حلقه پیاز تزیین می کنیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

اگر شما هم رژيم گياهخواري داريد و همچنان به دنبال غذاهاي جديدي كه با سبزيجات فصل درست مي‌شوند هستيد، اين هفته يك غذاي خوشمزه ايتاليايي را به شما پيشنهاد مي‌كنيم

 كه با انواع سبزي‌هاي بهاري پخته مي‌شود. در اين اسپاگتي به جاي گوشت از مخلوط باقالاسبز، نخودفرنگي و لوبيا سبز استفاده شده است.

  مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

- پاستاي رشته‌اي (اسپاگتي)؛ 500 گرم
- باقالاي ريز؛ 160 گرم يا يك پيمانه سرپر (از پوست دوم جدا شود)
- كره؛ 40 گرم
- كرفس؛ يك ساقه (خرد شود)
- نخود فرنگي؛ 160 گرم
- خامه؛ يك و يك‌چهارم پيمانه
- پنير پارمسان؛ 50 گرم
- لوبيا سبز تازه؛ 100 گرم (پاك كرده و خرد شود)
- نمك و فلفل؛ به ميزان لازم

  روش پخت:

1 - قابلمه‌اي را تا نيمه آب كرده، پس از اضافه كردن مقداري نمك و روغن مايع، روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس پاستا را در آب در حال جوش بريزيد و مدت يك ربع حرارت دهيد و پس از گذشت اين مدت، پاستا را در سبدي آبكشي كنيد.
2- در اين فاصله، قابلمه ديگري حاوي آب روي اجاق‌گاز قرار دهيد و صبر كنيد تا آب بجوشد، سپس لوبيا سبز را در آب بريزيد و بگذاريد بپزد. در مراحل پاياني پخت، باقالا را نيز اضافه كنيد و مدت 5 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا باقالا نيز بپزد. در ظرف ديگري نخودفرنگي را نيز آب‌پز كنيد.
3 - كره را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود، سپس كرفس خرد شده را در كره تفت دهيد. پس از آن، نخود فرنگي را همراه با خامه اضافه كنيد و 3 دقيقه حرارت دهيد.
4 - حالا لوبيا سبز، باقالاسبز و پنير را در مخلوط نخودفرنگي و كرفس بريزيد و پس از اضافه كردن كمي نمك و فلفل، به مدت يك دقيقه حرارت دهيد.
در پايان اسپاگتي يا همان پاستاي رشته‌اي را در ظرف مورد نظر بريزيد و سس سفيد را همراه مخلوط سبزيجات روي آن بريزيد و با قاشق كمي با هم مخلوط كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | -1

یک نوع غذای ساده با مزه ی تند است ولی در صورت دلخواه می توان از فلفل کمتری استفاده کرد.

مواد لازم:

سینه مرغ چرخ شده 500 گرم
فلفل دلمه ی خرد شده  1 عدد متوسط
سیر خرد شده  4 حبه
برگ گشنیز خرد شده  نصف لیوان
فلفل تند کوچک خرد شده  2 عدد
تخم مرغ  1 عدد
مغز نان باگت  5/1 لیوان
پوست لیموی رنده شده   2 قاشق مرباخوری
پیازچه خرد شده  4 قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار کافی
روغن برای سرخ کردن  به مقدار لازم

طرز تهیه:

سینه مرغ، فلفل ، سیر، برگ گشنیز و خرده های نان را به همراه تخم مرغ  در غذا ساز بریزید تا به طور کامل مخلوط شود. سپس این مواد را با پیازچه، پوست لیموی رنده شده و نمک مخلوط کنید.
به دستتان کمی آرد بزنید تا مواد مخلوط شده به دستتان نچسبد. سپس کمی از مخلوط برداشته و به شکل دایره درآورید و در روغن سرخ کنید.
برای تهیه سس این غذا ، سس گوجه فرنگی را با آب لیمو، سیر و فلفل قرمز تند به طور کامل مخلوط کنید و بعد از سرخ کردن، موقع سرو غذا کمی از این سس روی پته ها بریزید.
با مرغ می توان خورش ، سوپ ، کتلت ، قاطی پلو  ، غذاهای رژیمی  و حتی غذاهای خارجی  نیز تهیه کرد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

لوبیا سفید (خیس شده)   5/1پیمانه
کدو سبز ( رنده شده)  2 عدد
هویج ( رنده شده) 2 عدد
سیب زمینی ( پخته وله شده)  4 عدد
ذرت ( پخته شده)  1 پیمانه
کنجد ( بو داده)  1 قاشق غذا خوری
جعفری تازه  2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش  1 قاشق غذاخوری
پودر جوز هندی  1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چای خوری
نمک 2 قاشق چای خوری
روغن برای سرخ کردن  به میزان لازم
پودر نان  3پیمانه
پنیر سفید (رنده شده) 

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد سفید  5/1 پیمانه
نمک  2 قاشق چای خوری
آب  2 پیمانه

طرز تهیه:

لوبیا سفید را از شب قبل خیس می کنیم. بعد با کمی آب آن را می پزیم تا به خوبی نرم شود. سپس آب آن را گرفته و لوبیا را به صورت له و خمیر در می آوریم . بعد در یک کاسه ی بزرگ تمام مواد شامل : کدو سبز و هویج  رنده شده ، سیب زمینی له شده، کنجد  ، فلفل سیاه، جعفری خرد شده، پودر جوزهندی، پنیر سفید رنده شده، ذرت پخته شده، آب لیمو ترش  و نمک را خوب با هم ترکیب می کنیم و از این ترکیب حدود 10 الی 12 عدد کوفته درست می کنیم.
بعد آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس با آب سرد ترکیب می کنیم تا مایه ی مناسبی که کمی غلظت داشته باشد بدست آوریم. یکی یکی کوفته ها را در مایه ی ذکر شده فرو می کنیم و سپس در پودر نان می غلتانیم. اکنون روغن را در ظرف کوچک و مناسبی داغ کرده و و با احتیاط کوفته ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم تا رنگ آن ها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می چینیم. هم چنین می توانیم دور تا دور آن را با جعفری تازه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنیم.
این کوفته ها را می توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف کنیم.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (1) | 0

مواد لازم :
( برای 2 نفر)

گوشت چرخ کرده  500 گرم
سیب زمینی متوسط  500 گرم
تخم مرغ  3 یا 4 عدد
پیاز متوسط  2 یا 3 عدد
جعفری خرد شده  2 قاشق غذاخوری
خرده نان   1 فنجان
روغن  به مقدار لازم
نمک و فلفل  به مقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را برای مدت 15 الی 20 دقیقه با حرارت زیاد در آب می پزیم تا نرم شوند. سپس آنها را پوست کنده و نرم می کنیم.
پیازها را نیز پوست کنده ، رنده می کنیم و به سیب زمینی ها اضافه می کنیم. همچنین تخم مرغ  ها ، نمک ، فلفل ، جعفری و گوشت را به مواد قبلی می افزاییم. آنها را خوب با هم مخلوط می کنیم تا هنگامی که کاملا یکدست شوند.
سپس از این مخلوط گلوله هایی به ضخامت 4 تا 5 سانتی متر برمی داریم . خرده نان ها را در سطح صاف پخش می کنیم و هر یک از گلوله ها را دراین خرده نان ها می غلتانیم تا کاملا آغشته شوند. گلوله ها را به صورت بیضی شکل می دهیم به طوریکه ضخامت هر کدام 1 سانتی متر شود. روغن را در ظرفی ریخته و حرارت می دهیم . کتلت ها را با حرارت متوسط سرخ می کنیم تا هر دو طرف آنها طلایی گردد.
می توانیم کتلت ها را با جعفری و برش های گوجه فرنگی تزئین کنیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

گوشت گوساله  یک کیلوگرم
کره 30 گرم
روغن زیتون  دو قاشق غذاخوری
پیاز متوسط  یک عدد
سیر  دو حبه
پیاز ریز شده  5/0 کیلو
پوست لیمو  6 سانتیمتر
سرکه سفید دو قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی  410 گرم
دارچین  یک چهارم قاشق چایخوری
شکر  یک قاشق چایخوری
آب  نصف لیوان

طرز تهیه :

گوشت را به برش های 2 سانتیمتری برش دهید. سپس کره را در تابه گرم کنید . یک قاشق روغن زیتون  را به آن اضافه نموده و گوشت را در آن سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود . مواد را از روی حرارت بردارید . بعد از گذشت چند دقیقه دوباره عمل سرخ کردن را تکرار کنید.
بعد از آن پیاز  ریز شده ، سیر  و پوست لیمو  را در ظرف دیگری روی حرارت تفت دهید تا مواد نرم شوند . سپس گوجه فرنگی  ، سرکه ، دارچین  ، شکر ، آب و گوشت سرخ شده را به آن بیفزایید. صبر کنید تا مواد به مدت یک ساعت روی حرارت باشد ( البته با درپوش ).
در این فاصله تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و بقیه روغن زیتون و پیازهای خرد شده را در آن سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود. پیازها را به مخلوط گوشت اضافه نمایید و با درپوش به مدت 20 دقیقه ی دیگر آن را روی حرارت قرار دهید تا گوشت ها و پیازها نرم و پخته شوند .
درپوش را برداشته و به مدت 10 دقیقه بدون درپوش روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود . پوست لیمو را از مواد خارج کرده و سرو کنید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

مواد لازم :

بوقلمون  5/3 كیلو
سیب  5/1 کیلو
کره  250 گرم
ماکارونی  250 گرم
آرد  2 قاشق سوپخوری
شکر  1 استكان
گوجه برقانی  5/0 كیلو
هویج  2 عدد
سبزی معطر  یك دسته
سیر  2-1 حبه
آب لیمو  به مقدار کافی
نمك و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

بوقلمون را به دقت تمیز می كنیم و می شوئیم . داخل شكم آن كمی نمك و فلفل می پاشیم. بعد ماكارونی را در آب و نمك می جوشانیم تا كاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب  های یک اندازه و سالم را كنار می گذاریم و بقیه را پوست می كنیم. سپس یك سوم از كره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در كره كمی سرخ می كنیم و ماكارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شكر را درظرف كوچكی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استكان آب جوش داخل شكر كارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شكر كارامل شده و كاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط فوق هم می زنیم و داخل شكم بوقلمون را با این مواد پر می كنیم و آن را می دوزیم .

بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ كه شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می كنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر  ، دو عدد هویج  خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می كنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد . در صورتی كه با این مقدار آب نپخت، یك لیوان آب دیگر اضافه می كنیم تا كاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را كنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند . دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می كنیم. بعد كمی نمك ، فلفل ، بقیه شربت كارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینكه سس بوقلمون كمی غلیظ تر شود، یك قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم كره كمی سرخ كرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد كاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می كنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شكم آن را خارج می كنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می كنیم وكمی از سس بوقلمون را كه صاف كرده ایم روی بوقلمون می دهیم.

حال غذا آماده سرو است.

منبع : WWW.HASHT.COM

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 2

مواد لازم برای 6 نفر :

 گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان 750 گرم
 تره و جعفرى و كمى شنبلیله نیم كیلو
 لوبیاى قرمز یا چشم بلبلى 150 گرم
لیمو عمانى 4 تا 5 عدد
 روغن 3 تا 4 قاشق غذاخورى
 پیاز متوسط یك عدد متوسط
سیب زمینی  6-5 عدد متوسط
نمك و فلفل به مقدار كافى
زرد چوبه 1 قاشق مرباخورى

طرز تهیه :

سبزی ها را خرد می کنیم . گوشت را تكه تكه می كنیم و می شوییم و همراه با لوبیا ، پیاز  خرد شده و 5 تا 6 لیوان آب در قابلمه یا زودپز می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا گوشت کمی بپزد. بعد هسته هاى لیمو  عمانی را درآورده و داخل قابلمه می ریزیم . سپس سبزى های خرد شده را با روغن، كمى سرخ می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا گوشت كاملا بپزد. در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سیب زمینى را پوست گرفته و با كمى نمك ، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه می كنیم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1