سوپ اين هفته به يكي از كشورهاي مسلمان آفريقاي شمالي يعني مراكش تعلق دارد. در اين سوپ پروپيمان، انواع و اقسام مواد مغذي و مقوي را مي‌توان يافت.
با نيم‌نگاهي به مواد لازم زير به ادعاي ما پي مي‌بريد. مواد را آماده كرده و سوپي پرخاصيت درست كنيد.

مواد لازم براي 6 نفر:

- 75 گرم يا يك‌دوم پيمانه نخود (شب تا صبح خيسانده شود)
- 15 گرم يا يك قاشق سوپ‌خوري كره
- 225 گرم گوشت لخم گوسفند (خورشي خرد شود)
- يك عدد پياز (خرد شود)
- 450 گرم گوجه‌فرنگي (پوست‌كنده و خرد شود)
- 20 گرم يا 2 ساقه برگ كرفس (خرد شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوري جعفري (خردشود)
- يك قاشق سوپ‌خوري گشنيز تازه (خردشود)
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل
- نصف قاشق چاي‌خوري زردچوبه
- يك قاشق چاي‌خوري دارچين آسياب‌شده
- 5/ 7 پيمانه آب
- 75 گرم يا يك دوم پيمانه عدس
- 75 گرم ماكاروني رشته‌اي سوپي (ورميشل)
- 2 عدد زرده تخم‌مرغ [آشنايي با خواص تخم‌مرغ]
- آب يك عدد ليموترش
- نمك و فلفل سياه به ميزان كافي
- چند برگ گشنيز براي تزئين

طرز تهيه:

1 -  كره را در قابلمه بزرگي ريخته و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود، سپس تكه‌هاي گوشت را در كره به مدت 3 تا 4 دقيقه يا تا زماني كه گوشت قهوه‌اي‌رنگ شود، تفت دهيد.
2 – گوجه فرنگي، برگ كرفس، جعفري، گشنيز و پياز را به همراه ادويه‌جات شامل زنجبيل، دارچين و زردچوبه اضافه كرده و با نمك و فلفل سياه مزه‌دار كنيد، سپس آب، عدس و نخود خيس‌خورده را نيز بيفزاييد.
3 –شعله اجاق‌گاز را براي مدت 10 دقيقه بالا ببريد تا كف مواد در سطح سوپ جمع شود؛ سپس آن را با قاشق برداريد و بيرون بريزيد. پس از آن شعله را كم كرده و اجازه دهيد سوپ روي شعله كم اجاق‌گاز به مدت 2ساعت يا تا زماني كه نخود و گوشت بپزد، حرارت ببيند.
4 – حالا زمان اضافه‌كردن ورميشل يا همان رشته سوپي است. پس از آن حدود 10 دقيقه ديگر سوپ را حرارت دهيد تا ورميشل نرم شود.
5 – در ظرف ديگري زرده‌هاي تخم‌مرغ را در كمي آب‌ليموترش هم بزنيد و به سوپ اضافه كنيد ولي توجه داشته باشيد كه پس از يكي دو جوش خوردن، سوپ بايد از روي اجاق برداشته شود؛ سپس همين‌طور هم بزنيد تا غليظ شود.
حالا سوپ را در ظرف موردنظر ريخته و پس از تزئين با برگ‌هاي گشنيز همراه ليموترش سرو كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

در نظر اغلب ما سالاد، تركيبي از سبزيجات مختلف شامل كاهو، كلم، گوجه‌فرنگي، خيار و مانند اينهاست.
اگر مي‌خواهيد در اين سرماي زمستان بدنتان در مقابل بيماري‌هاي فصل مصون بماند و از طرفي از خوردن مركبات و آب آنها به روش معمول نيز خسته شده‌ايد، اين بار طرز تهيه سالادي را به شما آموزش مي‌دهيم كه مانند سالادهاي رايج ميوه‌اي، تنها از مخلوطي از ميوه‌ها تشكيل نشده است بلكه تركيبي است از مركبات و سبزيجاتي مانند پياز، نعنا و... كه در دستور آن خواهيد ديد.
اين سالاد سرشار از ويتامين C بوده و براي سرماخوردگي بسيار مفيد است.

مواد لازم براي 6 نفر:

ـ 4 عدد پرتقال ريز
ـ 2 عدد نارنگي
ـ 2 عدد پياز
ـ يك قاشق سوپ‌خوري زيره
ـ يك قاشق چاي‌‌خوري پودر فلفل سياه
ـ يك قاشق سوپ‌خوري برگ نعناي تازه، (خرد شده)
ـ 6 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
ـ مقداري برگ نعناي تازه و تعدادي زيتون سياه براي تزئين
ـ يك قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش
ـ يك قاشق سوپ‌خوري آب پرتقال

طرز تهيه:

1 ـ پوست پرتقال‌ها و نارنگي‌ها را كنده و هر كدام از آنها را با چاقوي دندانه‌دار از مقطع با قطر نيم سانتي‌متري حلقه‌حلقه كنيد؛ پس از آن پيازها را نيز پوست‌ بكنيد و در ظرف ديگري به صورت حلقه‌حلقه خرد كنيد.
2 ـ ظرف سالادخوري گودي آماده كنيد و ابتدا برش‌هاي پرتقال و نارنگي را در ظرف چيده و سپس حلقه‌هاي پياز را روي آنها بريزيد.
پس از آن زيره، فلفل سياه، نعناي خرد‌شده و روغن زيتون را اضافه كنيد. در پايان آب ليموترش و پرتقال را افزوده و سالاد را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.
به اين صورت طعم مواد، خوب با هم مخلوط شده و سالاد جا مي‌افتد. فقط مراقب باشيد از اين زمان بيشتر طول نكشد.
3 ـ پس از گذشت 2 ساعت، سالاد را با برگ نعنا و زيتون‌سياه تزئين كرده و شامي رژيمي و سرشار از ويتامين C را نوش‌جان كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

اگر از شمايي كه سن و سالي ازتان گذشته بپرسند خوشمزه‌ترين غذاي قديمي مورد علاقه‌تان چيست، به احتمال زياد آبگوشت را نام خواهيد برد.
آبگوشت يكي از اصيل‌ترين و رايج‌ترين غذاهاي قديمي مردم ايران است كه نوع ساده‌اش از تركيب حبوبات شامل لوبياي سفيد يا چيتي و نخود، گوشت، سيب‌زميني، پياز و ليموعماني تشكيل شده و با اضافه كردن ادويه‌جات، آن را طعم‌دار مي‌كنند ولي اين غذا نيز مانند ديگر غذاها، از تيررس ابتكار بانوان باسليقه خانه‌ها بي‌نصيب نبوده و با جايگزين كردن بعضي ديگر از انواع حبوبات و ايجاد تنوع در مواد تشكيل‌دهنده و همچنين افزودني‌هاي جديد، آبگوشت‌هاي متنوعي را درست كرده‌اند.
آبگوشت به آلو از اين جمله است. اين آبگوشت به جهت وجود به و آلو- كه هر دو طعم شيرين دارند- غذايي مناسب براي آنهايي است كه ذائقه آنها با غذاهاي شيرين همخواني زيادي دارد.
اگر شما دوستدار اين قبيل غذاهاي سنتي و شيرين هستيد، مواد لازم آبگوشت به آلو را براي نهار روز جمعه اين هفته آماده كنيد. فقط خريد نان سنگك يادتان نرود.

مواد لازم براي 5 نفر:

- 500 گرم گوشت ماهيچه يا 750 گرم گوشت آبگوشتي
- 300 گرم لوبيا سفيد
- يك عدد پياز متوسط
- 2 عدد به متوسط
- 300 گرم آلو بخارا
- نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- دارچين، يك قاشق چاي‌خوري سرخالي

طرز تهيه:

1 -  لوبيا را شسته و به مدت 8 ساعت يا از شب تا صبح خيس كنيد. طي اين مدت، چند بار آب آن را عوض كنيد تا به اصطلاح، خاصيت نفاخي آن از بين برود.
2 - به‌ها را شسته و همين‌طور با پوست به 4قاچ تقسيم كنيد. پس از خرد كردن به، دانه‌هاي آن را نيز خارج كنيد. [آشنايي با خواص به]
3 - آلوها را نيز به مدت چند ساعت در كاسه‌اي فلزي محتوي آب، خيس كرده و سپس روي اجاق گاز حرارت دهيد تا بپزند. پس از اينكه آب اضافي آلوها از بين رفت، هسته‌هاي آنها را از گوشت جدا كرده و به ظرف ديگري منتقل كنيد.
4 - پياز را نيز پوست كنده و پس از شستن به صورت 4قاچ خرد كنيد.
5 - همه مواد شامل پياز، گوشت، زردچوبه و لوبيا سفيد را در قابلمه‌اي گود حاوي مقداري آب ريخته و روي اجاق گاز قرار دهيد تا بپزند. براي پخت آبگوشت در قابلمه، مدت 3 تا 4 ساعت زمان لازم است ولي اگر براي پخت آن زمان كمتري داريد، به جاي قابلمه از ديگ زودپز استفاده كنيد. گوشت و لوبيا در ديگ زودپز، يك ساعته مي‌پزند.
6 - بعد از اينكه لوبيا و گوشت كاملا پخته شد، استخوان‌ها را از داخل مواد آبگوشت خارج كرده، سپس آلو، دارچين و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و بگذاريد به مدت نيم‌ساعت ديگر بجوشد تا آبگوشت كاملا جا بيفتد.
در پايان مواد را از آب آن جدا كرده و مخلوط گوشتي را با گوشتكوب، خوب بكوبيد و آب آن را نيز به صورت جداگانه سرو كنيد.
نكته 1: استفاده از ماهيچه براي آبگوشت، باعث لعاب‌دار شدن آن مي‌شود.
نكته2: كاشاني‌ها براي پخت اين آبگوشت، آلو را حذف كرده و آب انار را جايگزين آن مي‌كنند. در ضمن به جاي لوبيا سفيد نيز از عدس استفاده مي‌كنند. البته اين غذا ديگر آبگوشت به آلو نيست بلكه آبگوشت به كاشاني نام دارد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

در سال‌هاي اخير، ديگر گوجه‌فرنگي سبزي‌اي تابستاني نيست و آن را مي‌توان در تمام  فصول سال با كمي تغييررنگ و طعم پيدا كرد.
براي درست‌كردن اين سوپ  مقداري گوجه فرنگي و يك بسته ماكاروني از نوع پيچ لازم داريد.
با استفاده از اين 2 ماده و چند ماده ديگر كه ذكر خواهد شد، در  35 دقيقه مي‌توانيد يك كاسه سوپ خوشمزه و داغ درست كنيد.
البته نقش دستگاه مايكروفر را در اين ميان نمي‌توان ناديده گرفت. درضمن، در كتاب‌هاي آشپزي اين سوپ را به كشور ايتاليا و به‌خصوص شهر رم نسبت مي‌دهند.

مواد لازم:

- يك قاشق سوپ‌خوري، روغن زيتون
- 2 حبه سير (له شود)
- يك عدد پياز (ريز خرد شود)
- يك كيلو و100 گرم، گوجه فرنگي ( ريز خرد شود)
- 3 پيمانه آب جوشيده
- 2 پيمانه يا 210 گرم ماكاروني پيچ
- يك قاشق سوپ‌خوري برگ ريحان خردشده
- 3  برگ كالباس مرغ يا گوشت

نكته: به جاي ريحان از جعفري هم مي‌توانيد استفاده كنيد.

طرز تهيه:

1 – كالباس‌ها را جدا جدا روي بشقاب چيده و به مدت 2 دقيقه با قدرت 100درصد داخل مايكروفر قرار دهيد تا كالباس‌ها بر اثر حرارت، حالت خشك‌شده پيدا كنند.
2 – روغن، سير و پياز را در ظرف توگود مخصوص مايكروفر ريخته و بي‌آنكه در آن را بگذاريد، به مدت 4 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايكروفر قرار دهيد و آن را روشن كنيد.
در طول اين مدت، يك‌بار در مايكروفر را باز كنيد و مواد را هم بزنيد تا پياز و سير در روغن تفت داده شوند.
3 – گوجه فرنگي‌هاي خرد و له‌شده را همراه آب جوشيده و ماكاروني پيچ به مخلوط سير و پياز سرخ‌شده اضافه كنيد و بدون در، با حداكثر قدرت يا قدرت 100 درصد، به مدت 15 دقيقه حرارت دهيد تا ماكاروني، خوب بپزد. در طول اين مدت 2‌ بار مواد را هم بزنيد.
نكته: درصورتي كه پخت سوپ و به‌خصوص ماكاروني با اين مدت كامل نشد، 5 تا 10 دقيقه ديگر آن را اضافه كنيد.
4 – حالا ريحان يا جعفري خردشده را به سوپ اضافه كرده و مدت يك دقيقه ديگر حرارت دهيد. در پايان سوپ را داخل ظرف موردنظر بريزيد و با چند برگ ريحان و كالباس خردشده تزئين كنيد.
نكته: براي اينكه پوست گوجه‌فرنگي‌ها راحت‌تر از گوشت آنها جدا شود، قابلمه‌اي را تا نيمه از آب پر كنيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد و بگذاريد بجوشد، سپس گوجه‌فرنگي‌ها را به مدت يك دقيقه در آب درحال جوش بيندازيد و سپس در سبدي در زير آب سرد آبكشي كنيد. با اين كار به راحتي مي‌توانيد  پوست گوجه‌فرنگي‌ها را بكنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

اسفناج پلو با ادويه‌هاي معطر و بادام هندي، ازجمله پلوهاي مخلوط خوشمزه كشور هندوستان است؛ به‌خصوص اينكه با گوشت پخته با طعم كاري سرو شود.

 مواد لازم براي 4 نفر:

- 2 قاشق سوپ‌خوري روغن آفتابگردان
- يك قاشق سوپ‌خوري كره
- يك عدد پياز (ريز خرد شود)
- 2 حبه سير (له شود)
- 3 عدد گوجه فرنگي (پوست كنده و خرد شود)
- 275 گرم يا يك و نيم پيمانه برنج
- يك قاشق چاي‌خوري پودر تخم گشنيز
- يك قاشق چاي‌خوري پودر زيره
- 2 عدد هويج (درشت رنده شود)
- 3 پيمانه آب
- 175 گرم برگ ريز اسفناج (خوب شسته شود)
- 50 گرم يا نصف پيمانه بادام هندي خام
- نمك و فلفل سياه به ميزان لازم

نكته: اگر اسفناج‌هاي خريداري‌شده، برگ‌هاي درشت دارند، آنها را درشت خرد كنيد.

طرز تهيه:

1 – قابلمه متوسطي آماده كرده و روغن و كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد، سپس پياز خردشده را به آن اضافه كنيد و 6 تا 7 دقيقه حرارت دهيد تا پياز نرم شود. حالا سير و گوجه‌فرنگي را افزوده و حدود 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد.
2 – برنجي كه از 2 ساعت پيش خيس كرده بوديد را داخل سبدي آبكشي كنيد و به مواد فوق در قابلمه اضافه كنيد. پودر تخم گشنيز و پودر زيره را نيز به برنج بيفزاييد و اين مخلوط برنجي را به مدت يك دقيقه، روي شعله اجاق‌گاز حرارت دهيد.
پس از آن، هويج و آب را اضافه كرده و با كمي نمك و پودر فلفل سياه مزه‌دار كنيد. در قابمله را بگذاريد و برنج را به مدت يك ساعت حرارت دهيد. [هويج بخور فراموشي نگيري]
3 – پس از گذشت اين مدت، برگ‌هاي اسفناج را به همراه بادام هندي روي برنج بريزيد و دم‌كني را روي در قابلمه قرار دهيد و  نيم ساعت ديگر حرارت دهيد تا اسفناج نيز به همراه برنج بپزد.
4 – در پايان، هنگام كشيدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط كرده، سپس در ديس موردنظر بكشيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

براي درست كردن ترشي خرما، برخلاف ديگر ترشي‌ها نيازي به سركه نيست؛ بنابراين اگر از جمله افرادي هستيد كه به سركه حساسيت داريد، مي‌توانيد همراه با غذايتان از ترشي خرما استفاده كنيد.
مزيت ديگر اين ترشي نيز سرعت آماده‌سازي آن است؛ اين ترشي نه‌تنها سريع درست مي‌شود بلكه به سرعت نيز جا مي‌افتد.

مواد لازم:

- خرما، يك كيلوگرم (هسته‌هاي آنها را جدا كنيد)
- سماق كوبيده شده، نيم كيلوگرم
- تمبر هندي جوشيده، نيم كيلوگرم
- آب ليموترش، يك ليوان
- دارچين ساييده شده، يك قاشق سوپ‌خوري سرخالي [دارچين، دشمن قند خون]
- مغز گردوي خردشده، 100 گرم (در صورت تمايل) [آشنايي با خواص گردو]
- دانه انار، 50 گرم (در صورت تمايل) [آشنايي با خواص انار]
- نمك و فلفل، به ميزان لازم

طرز تهيه:
1 - دو سه ليوان آب را در كاسه‌اي بريزيد و سماق را به آن اضافه كنيد تا خيس بخورد. مدت زمان لازم براي خيساندن سماق 2 ساعت است.
پس از آن مخلوط سماق و آب را از صافي عبور دهيد و آب آن را به ظرف ديگري منتقل كنيد. تمبر هندي را نيز در يكي دو ليوان آب خيس كنيد و بگذاريد حدود 24ساعت بماند.
پس از اين مدت، آن را نيز صاف كنيد. حالا آب تمبر هندي و آب سماق را در كاسه فلزي گودي با هم مخلوط كنيد، سپس آب ليموترش را به آن اضافه كنيد.
2 - تركيب اين 3 مايع را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا چند جوش بزند. پس از آن، اجاق را خاموش كرده و مخلوط را كناري بگذاريد تا سرد شود.
در اين فاصله خرماهاي هسته گرفته را چرخ كرده يا در دستگاه خردكن له كنيد؛ سپس آن را به مخلوط اين آب‌ها (آب سماق، تمبر هندي و ليمو ترش) اضافه كنيد.
نكته: براي اينكه ترشي خرما كاملا جا بيفتد، مخلوط نهايي را دوباره روي شعله اجاق گاز قرار دهيد و اجازه بدهيد 2 دقيقه حرارت ببيند. در طول اين مدت، مرتب مواد را هم بزنيد تا مخلوط يكدست شود و ترشي جا بيفتد.
در پايان گردو و دانه‌هاي انار را نيز اضافه كنيد و پس از مخلوط كردن با خرما، ترشي را نوش جان كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

تره‌فرنگي از جمله سبزيجات فصول سرد سال است كه در انواع و اقسام غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
به روش پخت آن در بسياري از سوپ‌ها پرداخته‌ايم ولي اين بار نوبت به خورش آن است. در اين خورش تره‌فرنگي به همراه جعفري يا گشنيز طبخ شده و عطر و طعم خوشايند آن مضاعف مي‌شود.

مواد لازم براي 6 نفر:

ـ گوشت خورشي، نيم كيلوگرم
ـ تره‌فرنگي، 6 عدد متوسط
ـ جعفري، نيم كيلوگرم
ـ پياز، يك عدد بزرگ
ـ روغن مايع، يك پيمانه
ـ‌ آبغوره، يك پيمانه
ـ رب گوجه‌فرنگي، يك قاشق سوپ‌خوري
ـ نمك و فلفل به مقدار كافي
ـ زردچوبه، نصف قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

1 ـ گوشت‌هاي تكه شده را شسته و داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. از طرف ديگر، پيازها را نيز به صورت  خلالي خرد كنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كنيد و مقداري روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. پس از آن، پياز خلالي شده را در روغن بريزيد تا طلايي رنگ شود، سپس زردچوبه را اضافه كرده و همراه با پياز حرارت دهيد. [آشنايي با خواص پياز]
3 ـ حالا موقع اضافه كردن گوشت است. پس از آنكه تكه‌هاي گوشت را نيز در پياز داغ و زردچوبه تفت داديد، حدود 2 يا 3 ليوان آب به مخلوط گوشت و پياز سرخ شده اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت بپزد.
4 ـ در اين فاصله زماني، جعفري را پاك كرده و پس از شستن به صورت ريز خرد كنيد، سپس در يك تابه مقداري روغن ريخته و پس از داغ شدن روغن، جعفري خردشده را در آن تفت دهيد. پس از آن، تره‌فرنگي‌ها را شسته و ساقه را از برگ‌ها جدا كنيد.
سپس ساقه سفيدرنگ تره‌فرنگي‌ها را به قطعات 3 سانتي‌‌متري حلقه‌حلقه كنيد. حالا تره‌فرنگي خرد شده را به جعفري تفت داده شده اضافه كرده و چند دقيقه حرارت دهيد.
5 ـ پس از آن، مخلوط جعفري و تره‌فرنگي را به گوشت پخته اضافه كنيد. از طرف ديگر رب را در كاسه فلزي كوچكي با مقداري روغن، كمي تفت داده و سپس به اين مخلوط اضافه كنيد.
نكته: با تفت دادن رب در روغن، هم طعم خامي آن گرفته مي‌شود و هم رنگ رب در غذا بيشتر خواهد شد.
6 ـ پس از اينكه رب را به غذا اضافه كرديد، زير شعله اجاق گاز را كم كنيد و بگذاريد خورش آهسته جوشيده و جا بيفتد. البته در اواخر پخت خورش، آبغوره را نيز اضافه كنيد و پس از آنكه چند جوش خورد، خورش را در ظرف موردنظر كشيده و همراه برنج سرو كنيد.
نكته: اين خورش را با مرغ نيز مي‌توانيد درست كنيد كه البته روش پخت آن با روش قبلي تفاوتي نمي‌كند؛ فقط به جاي گوشت از مرغ استفاده مي‌شود. البته اگر فيله مرغ باشد، بهتر است.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 6

آقايان معمولا رابطه‌شان با خامه و پنير و خوراكي‌هاي چرب و چيلي خوب است؛ مگر آنكه به فكر اضافه وزن بوده يا از بالا رفتن فاكتورهاي چربي خوني‌شان بترسند.
اگر شما هم از جمله آقايان دسته اول هستيد و هوس خوردن سوپي چرب و خوشمزه را كرده‌ايد ولي خانم خانه امروز فرصت پخت آن را ندارد، خودتان دست به‌كار شويد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- 2 عدد پياز (خرد شود)
- 5 /3 پيمانه آب مرغ
- 20 گرم سبزي معطر تازه شامل جعفري، پيازچه و ريحان خردشده
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر آويشن
- 200 گرم يا يك پيمانه پنير خامه‌اي
- يك قاشق سوپ‌خوري آرد ذرت
- يك قاشق سوپ‌خوري شير
- ساقه خرد شده پيازچه (مقداري براي تزئين)

طرز تهيه:

1 - كره را در قابلمه بزرگي آب كرده و به آن پياز خردشده را اضافه كنيد و به مدت 2 دقيقه حرارت دهيد. سپس شعله اجاق گاز را كم كرده و پس از گذاشتن در قابلمه، حرارت دادن را 5دقيقه ديگر ادامه دهيد. [خواص پياز]
2 - آب مرغ و سبزيجات تازه معطر و آويشن را به پياز داغ اضافه كرده و اجازه دهيد روي حرارت متوسط به جوش آيد، سپس شعله را كم كرده و با گذاشتن در قابلمه، 20دقيقه ديگر صبر كنيد؛ البته در اين مدت مرتب مواد را هم بزنيد. [خواص آويشن]
3 - قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد تا كمي سرد شود. سپس مواد را به دستگاه غذاساز يا خردكن منتقل كرده و 15ثانيه روشن كنيد تا سوپ به مايه‌اي يكنواخت تبديل شود. بعد از آن، دوباره مواد را به قابلمه برگردانيد.
نكته: در صورت تمايل، مي‌توانيد مايه به دست آمده را با كمك فشار پشت قاشق از صافي عبور داده و سپس به قابلمه انتقال دهيد؛ به اين ترتيب، مايه نرم‌تر خواهد شد.
4 - كمي از پنير خامه‌اي را براي تزئين روي غذا كنار گذاشته و بقيه را به سوپ اضافه كنيد و روي اجاق گاز آن‌قدر هم بزنيد تا پنير خامه‌اي كاملا حل شود. [خواص پنير]
5 - آرد ذرت را در ظرف ديگري با شير مخلوط كرده و به سوپ بيفزاييد. مواد سوپ را روي حرارت، آن‌قدر هم بزنيد تا غليظ شود.
6 - در پايان، سوپ را در ظرف موردنظر ريخته و با باقيمانده پنير و پيازچه تزئين كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

پودينگ يكي از انواع دسرهاست كه اگرچه به مخلوط مواد تشكيل‌دهنده كيك شبيه است ولي به اندازه كيك، بافتي سفت نداشته و همان‌طور با همان ظرف سرو مي‌شود
اين پودينگ با طعم و مزه ليموترش درست شده و خوردن آن با يك فنجان چاي به عنوان عصرانه زمستاني لذت بسياري دارد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 50 گرم يا يك‌چهارم پيمانه كره
- پوست رنده‌شده و آب 2 عدد ليموترش
- 115 گرم يا نصف پيمانه پودر قند
- 2 عدد تخم‌مرغ (زرده و سفيده جدا شود) [خواص تخم مرغ]
- 50 گرم يا نصف پيمانه آرد گندم
- يك قاشق چاي‌خوري بيكينگ‌پودر
- 300 ميلي‌ليتر يا يك و يك‌چهارم پيمانه شير
- مقداري كره براي چرب‌كردن ظرف

طرز تهيه:

1 - فر اجاق‌گاز را روي 190 درجه سانتي‌گراد يا 375 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود. حالا با استفاده از كره، سطوح داخلي ظرف گرد سراميكي را چرب كنيد.
2 - كاسه بلوري را آماده كنيد و كره و پودر قند را در آن بريزيد و آن‌قدر هم بزنيد تا مايه‌اي نرم و كرم‌مانند حاصل شود.
نكته: براي اينكه هم‌زدن اين مخلوط راحت‌تر انجام گيرد، ابتدا كره را دقايقي در دماي اتاق قرار دهيد تا نرم شود، سپس آن را با پودر قند مخلوط كنيد.
3 - زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه آرد و بيكينگ‌پودر به مخلوط كره و پودر قند اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. حالا كم‌كم آب ليموترش و شير را افزوده و آرام با هم مخلوط كنيد.
4 - در كاسه تميزي سفيده‌هاي تخم‌مرغ را ريخته و آن‌قدر به هم‌زدن ادامه دهيد تا حالت پف‌دار پيدا كند. پس از آن، سفيده را به آرامي به مايه اضافه كرده و اين مخلوط را در ظرف سراميكي‌اي كه قبلا با كره چرب كرده بوديد، بريزيد.
5 - يك‌سوم حجم تابه فلزي بزرگ گودي را با آ‌ب پر كرده و ظرف حاوي مواد پودينگ را در تابه قرار دهيد؛ به‌صورتي كه آب تا نيمه ظرف را دربر گيرد. حالا آن را روي سيني شبكه‌اي طبقه وسط فر بگذاريد و مدت 45 دقيقه داخل فر حرارت دهيد؛ سپس به‌صورت گرم سرو كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

راتاتویی نوعی خورش پاستاست که با توجه به مواد تشکیل دهنده‌اش می‌تواند رنگ و بوی متفاوتی به سفره دو نفره شما بدهد.

البته این دلیل نمی‌شود که شما نتوانید راتاتویی رو بدون پاستا سرو کنید. مروری کوتاه بر مواد تشکیل دهنده این خورش لذیذ به شما می گوید که این خورش ارزش غذایی لازم را برای سرو به عنوان یک غذای مستقل و کامل دارد.

مواد لازم:

    * کدو قلمی سبز دو عدد بزرگ
    * بادنجان يك عدد بزرگ
    * گوجه 3 – 4 عدد متوسط و سفت
    * فلفل دلمه قرمز یا سبز يك عدد بزرگ
    * پیاز سفید يك عدد متوسط
    * سیر نصف حبه
    * ریحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)
    * روغن،‌ نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن،‌ سرکه سفید به دلخواه
    * پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان رنده شده تقریباً 4 قاشق غذاخوری

طرز پخت:

پیاز را درشت خرد کرده و روی آتش تند تا 3 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن تکه‌های فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز را که به همان درشتی خرد کرده‌اید به آن بیافزایید و شعله را همچنان زیاد نگه‌دارید.
برای جلوگیری از ته گرفتن مواد،‌ میزان روغن را به اندازه‌ای تنظیم کنید که کف ماهیتابه در تمام نقاط به اندازه کافی روغن داشته باشد.
پس از 3 دقیقه دیگر، اول نصف حبه سیر را ریز خورد کرده و در ماهیتابه به اندازه 1 یا 2 دقیقه تفت دهید و سپس بادنجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل 2 سانتمیتر) بریده‌اید اضافه کنید.
بادنجان و کدو تقریباً 10 تا 15 دقیقه به زمان نیاز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر دیدید در طی این مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمی پایین بکشید،‌ اما مراقب باشید خوراک آب نیاندازد، چون همه این سبزیجات باید بخوبی سرخ شوند و اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتویی شما مزه اصلی خود را نخواهد داد.



در این مرحله گوجه فرنگی‌ها را که نسبتاً قطور (همان 2 سانتیمتر) حلقه حلقه کرده‌اید، دانه دانه داخل ماهیتابه قرار دهید و شعله را به حداکثر برسانید.
نمک، فلفل سیاه و سرکه سفید را اضافه کنید و به مدت 4 الی 5 دقیقه مواد را در ماکزیمم حرارت و بدون در، با احتیاط به هم بزنید که گوجه‌ها له نشوند یا آب نیاندازند.
پس از اطمینان از سرخ شدن گوجه‌ها، پودر آویشن و ریحان خرد شده را روی مواد بریزید و در ظرف را برای چند دقیقه بگذارید.
شعله را کم کنید (کمی کمتر از متوسط) و اجازه بدهید مواد در این مرحله پخته شوند و آبشان تبخیر شود، بنابراین در ظرف نباید کیپ باشد. پس از طی این مراحل، اجاق را خاموش کنید.
حلقه‌های مختلف مواد تشکیل دهنده راتاتویی را که ضمن پخت سالم نگه‌ داشته‌اید،‌ در ظرف مناسبی بکشید و پیش از آنکه داغی غذا از بین برود رویش را با یک لایه از پنیر پیتزا یا پارمزان رنده شده بپوشانید. برای اینکه پنیرها آب شوند غذا حتماً باید داغ باشد. روی ظرف چند پر ریحان برای تزیین بگذارید.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0