شايد شما جوان‌ترها از شنيدن نام خورش چاغاله بادام تعجب كنيد، چون اغلب ما خوردن چاغاله‌ را تنها به صورت خام، آن هم به همراه نمك تجربه كرده‌ايم.
 ولي اگر از قديمي‌ترها راجع به مصارف ديگر چاغاله بادام بپرسيد، خواهند گفت كه در آن زمان خورش چاغاله‌بادام يكي از خورش‌هاي رسمي فصل بهار بوده است كه نه تنها خوشمزه است، بلكه ظاهر زيبايي نيز دارد. پخت اين خورش بسيار شبيه به خورش كرفس با نعناع و جعفري است.

 مواد لازم:
-500  گرم چاغاله بادام
-500 تا 700 گرم گوشت خورشي
- 150 گرم نعناي تازه
- 350 گرم جعفري تازه
- 2 عدد پياز بزرگ
- يك قاشق چايخوري زردچوبه
- نصف فنجان آب ليموترش و آب‌غوره
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- روغن مايع مخصوص سرخ كردني به مقدار لازم

 طرز تهيه:
 قابلمه‌اي آماده كرده و روي اجاق گاز قرار دهيد. مقداري روغن مايع سرخ كردني  در آن بريزيد.
پيازهايي را كه از پيش شسته و به صورت خلالي خرد كرده‌ايد را در داخل روغن بريزيد و سرخ كنيد. هنگام درست كردن پيازداغ، زردچوبه را هم اضافه كنيد.
قطعات گوشت خورشي را نيز به همراه چاغاله‌ها كه چوب انتهاي آنها گرفته شده است، به پياز داغ اضافه كنيد و با هم تفت دهيد. بعد از مرحله تفت دادن،4 ليوان آب در قابلمه بريزيد. نمك و فلفل را نيز به مقدار لازم اضافه كنيد.
حالا شعله اجاق گاز را كم كرده و بگذاريد تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چاغاله نيز مانند پخت گوشت به زمان زيادي نياز دارد پس هنگام درست كردن اين خورش، مانند ديگر خورش‌هاي قديمي ايراني زودتر دست به كار شويد. در ضمن، هرچه چاغاله‌ها درشت‌تر باشند، اين زمان طولاني‌تر خواهد بود.
در فاصله پخت گوشت و چاغاله، نعنا و جعفري را خرد كرده و در مقداري روغن تفت دهيد. بعد از آنكه گوشت خورش نيم‌پز شد، مخلوط نعنا و جعفري سرخ شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد خورش جا بيفتد.
سپس زماني تقريبا حدود يك ربع تا نيم ساعت پيش از سرو غذا چاشني ترشي را اضافه كنيد. اين چاشني با توجه به ذائقه شما مي‌تواند آب ليموترش يا آب‌غوره باشد. پس از آنكه ترشي آب‌ليمو يا آب‌غوره خورش را مزه‌دار كرد، آن را به همراه پلو سرو كنيد.

 چند نكته مهم:
- توجه داشته باشيد كه اگر در مواد لازم، ميزان نعنا از جعفري بيشتر باشد يا حتي هر دو به يك مقدار مورد استفاده قرار گيرند، خورش تلخ خواهد شد.
- چاغاله‌ها را حتما ريز انتخاب كنيد؛ به اين ترتيب هم سرعت پخت آنها بالاتر مي‌رود و هم خورش ظاهر زيباتري پيدا خواهد كرد. در صورتي كه مجبور بوديد از چاغاله‌هاي درشت استفاده كنيد، آنها را مانند باقالا به صورت طولي با چاقو به دو نيم قسمت كنيد.
- چاغاله‌ها را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهاي آنها را بكنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (1) | 0

گوجه سبز، يكي از ميوه‌هايي است كه به خاطر طعم ترشش در غذاهاي مختلف به عنوان چاشني مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
يكي از اين غذاها دلمه برگ مو است كه در آن آبليمو با گوجه سبز جايگزين مي‌‌شود.
اما يكي از متداول‌ترين غذاهايي كه از گوجه سبز تهيه مي‌‌شود، خورش گوجه سبز با نعنا و جعفري است كه خورشي معطر و خوش‌طعم است.  از گوجه سبز در اوايل فصل وقتي هنوز ترش است استفاده كنيد. نيازي نيست كه گوجه سبز درشت باشد، بلكه با گوجه‌هاي ريز هم مي‌توانيد اين خورش را تهيه كنيد.
 پس اگر هنوز خورش گوجه سبز را نوبر نكرده‌ايد، دست به كار شويد و تا گوجه‌ها شيرين و طلايي نشده‌اند يك خورش گوجه سبز ترش با نعنا و جعفري بپزيد.

مواد لازم:
-500  گرم گوشت خورشي
- يك كيلو نعنا و جعفري
- نيم كيلو گوجه سبز
- يك عدد پياز درشت
- 150 ميلي‌ليتر روغن مايع

طرز تهيه:
گوشت را خرد كرده و بشوييد و پياز را به صورت خلالي خرد ‌كنيد. در يك قابلمه مناسب 2 قاشق روغن بريزيد و داغ كنيد. پياز را در روغن سرخ كنيد تا طلايي شود.
گوشت را اضافه كنيد و تفت دهيد. 3 تا 4 ليوان آب افزوده، خورش را روي حرارت ملايم اجاق گاز قرار داده، صبر كنيد تا گوشت، خوب نيم‌پز شود.
نعنا و جعفري را با باقيمانده روغن سرخ كنيد و پس از نيم‌پز شدن گوشت به خورش اضافه كنيد. دقت كنيد اگر نعنا و جعفري را از همان ابتدا به خورش اضافه كنيد كمي تلخ مي‌شود.
 گوجه سبزها را نيز شسته و به خورش اضافه كنيد. صبر كنيد تا خورش كم‌كم پخته‌شود و كاملا جا بيفتد. اگر گوجه‌ها به اندازه كافي ترش نباشند مي‌‌‌توانيد يك قاشق سوپ‌خوري آبليمو به خورش بيفزاييد.
اگر خورش گوجه سبز را دوست داريد راه‌هايي وجود دارد كه اين خورش را در فصول ديگر سال نيز كه گوجه سبز نيست تهيه كنيد.
يكي از اين روش‌ها فريزكردن گوجه‌سبز و نگهداري از آن به صورت يخ‌زده است. البته در اين صورت بايد گوجه سبز را ديرتر به خورش اضافه كنيد. چون پس از يخ‌زدن زودتر مي‌پزد و ممكن است له شود.
روش ديگر براي نگهداري از گوجه‌سبز براي مدت طولاني قراردادن آن در آب‌نمك است. گوجه‌سبزهايي كه به اين صورت نگهداري مي‌شوند مقداري نمك جذب مي‌كنند، بنابراين بايد نمك كمتري به خورش بزنيد و يا مقدار نمك را در آخر طبخ اندازه كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 2

 آيا مي‌دانيد منشأ اين دود چيست؟ آيا مي‌دانيد اين دود چه اثرات مضري بر روي سلامتي انسان دارد؟ آيا مي‌دانيد به چه روشي مي‌توان از آلوده شدن گوشت با دود جلوگيري کرد؟

در روش رايج کباب کردن گوشت منبع حرارت مستقيماً در پايين گوشت قرار دارد. اين امر باعث مي‌شود در حين کباب کردن گوشت، روغن و آب گوشت بر روي منبع حرات ريخته و در اثر برخورد شعله مستقيم به گوشت و همچنين سوختن روغن آن ترکيبات هيدروکربني چند حلقه‌اي معطر(PAHs) توليد مي‌شود که به‌صورت دود بر روي گوشت رسوب کرده و به مصرف مي‌رسد.

 ترکيبات هيدروکربني چند حلقه‌اي معطر گروهي مرکب از بيش از 100 نوع ماده شيميايي مختلف است که در اثر سوختن ناکامل ذغال، روغن، گاز و ساير مواد آلي نظير تنباکو و يا در گوشت کباب شده بر روي ذغال و در غذاهاي فرآوري شده به‌وجود مي‌آيد.

مطالعات بر روي حيوانات آزمايشگاهي نشان داده است که اغلب اين ترکيبات سرطان‌زا نيستند ولي تعدادي از اين ترکيبات اثرات مخربي روي پوست، مايعات بدن و سيستم ايمني بدن داشته و باعث بروز سرطان در پوست و ريه مي‌شوند.

بنزوپيرن يکي از شايع‌ترين و خطرناک‌ترين مواد شيميايي در بين ترکيبات هيدروکربني چند حلقه‌اي معطرمي‌باشد. دود ذغال و کباب دودي حاوي ppb 1 و روغن‌هاي نباتي خام ميزان بيشتري ماده بنزوپيرن مي‌باشند. روغن‌هاي تصفيه شده ميزان کمتري از اين ماده را دارند. سوسيس کباب شده بر روي حرارت مستقيم حاوي بيش از ppb 200 بنزوپيرن مي‌باشد.

 با توجه به اين‌که بيشتر اين مواد در اثر برخورد شعله مستقيم به گوشت و همچنين رسوب دود حاصل از سوختن روغن گوشت در طي کباب کردن به‌وجود مي‌آيند با اعمال تغييرات جزيي در شيوه کباب کردن مي‌توان ميزان اين مواد را در داخل گوشت کم کرد.

با جلوگيري از برخورد شعله مستقيم گاز به گوشت (ايجاد حرارت غيرمستقيم) و قرار دادن منبع حرارت در کنار و يا بالاي آن و در نتيجه حذف دود مي‌توان بهترين نوع کباب را تهيه کرد.

بنا براين به تمامي دست‌اندرکاران تهيه کباب هم توصيه مي شود که با ايجاد تغيير بسيار کوچک در دستگاه‌هاي کباب‌پزي مي‌توان توليد ترکيبات هيدروکربني چند حلقه‌اي معطر (PAHs) و از جمله بنزوپيرن که يک ماده سرطان‌زا است را کم کرد.

 اين کار کاملاً غيرمنطقي است که ما بهترين ماده غذايي (گوشت) را با دست خود آلوده به مواد سرطان‌زا کرده و بعد بخوريم و اين در حالي است که با کمي حوصله و با صرف هزينه بسيار کم مي‌توانيم  اين مواد خطرناک را تا حد بسيار زيادي از مواد غذايي کم کنيم.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (4) | 2

والك يك سبزي خودروي كوهي است كه در نقاط سرد كوهستاني كشور و در فصل بهار مي‌رويد.
 اگرچه به نظر بسياري از افراد اين سبزي به خودي خود بوي نامطبوعي دارد ولي با استفاده از آن مي‌توان پلوي مخلوط خوشمزه‌اي تهيه كرد كه بين قديمي‌ها طرفداران بسياري دارد.

مواد لازم براي 4 نفر:
- برنج 4 پيمانه سر خالي يا 500 گرم
- والك 500 گرم
- روغن 100  گرم

طرز تهيه:
برنج را به همراه نمك خيس كنيد. والك‌ها را پس از پاك كردن خوب بشوييد و در آبكش بريزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. با توجه به اينكه والك‌هاي كوهي برگ‌هاي لطيف و كوتاهي دارند، مي‌توانيد آنها را به صورت درسته مورد استفاده قرار دهيد. در غير اين صورت والك‌ها را كمي درشت‌تر از سبزي پلو خرد كنيد.
قابلمه‌اي آماده كنيد و نيمي از حجم آن را از آب پر كنيد و روي اجاق گاز قرار دهيد. پس از جوش آمدن آب، برنج خيس‌خورده را داخل آب بريزيد. بعد از آنكه برنج نيم‌پز شد، والك‌ها را به آب آن اضافه كنيد و بگذاريد تا همزمان با برنج چند جوش ديگر نيز بخورد. براي اين منظور 2 الي 3 دقيقه زمان كافي است. سپس برنج را به همراه والك آب‌كشي كنيد.
توضيح 1: با توجه به آنكه والك، سبزي بسيار لطيفي است، طولاني‌تر شدن مدت پخت آن در آب، سبب له شدن آن مي‌شود، پس پيش از اضافه كردن والك، از نيم‌پز شدن برنج اطمينان حاصل كنيد.
در پايان، مخلوط برنج و والك آب‌كشي‌شده را دوباره به قابلمه منتقل كرده و با اضافه كردن آب و روغن، آن را به روش معمول پخت برنج دم كنيد. براي دم كشيدن اين پلو 45 دقيقه زمان لازم است.
توضيح 2: بعضي افراد در قديم، ‌والك پلو را با سماق و زعفران دم مي‌كردند، به اين صورت كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لاي برنج مقداري سماق و زعفران هم مي‌پاشيدند.
توضيح 3: اين غذا از قديم‌الايام معمولا بدون گوشت پخته مي‌شده ولي در صورتي كه به مصرف پروتئين‌هاي حيواني به همراه غذا عادت داريد، مي‌توانيد ‌آن را به همراه ماهيچه پخته شده يا كوفته ريزه سرخ شده دم كنيد و بخوريد.

چند نكته:
1 - والك را پس از شست‌وشو بلافاصله در پخت غذا مورد استفاده قرار دهيد. والك شسته‌شده به سرعت خراب مي‌شود.
2 - از خيس كردن طولاني مدت والك در آب طي مراحل شست‌وشوي آن پرهيز كنيد زيرا به‌سرعت پژمرده مي‌شود.
3‌ - رايج‌ترين روش براي نگهداري طولاني‌مدت والك، فريز كردن آن است؛ در نتيجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته يا خرد‌شده فريز كنيد.
4 - روش ديگر براي نگهداري بلندمدت والك، خشك كردن آن است. اين كار را در سايه انجام دهيد.
5 - براي پخت والك پلو به جاي آبكش كردن از روش كته كردن نيز مي‌توان استفاده كرد. براي اين منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزيد. هنگامي كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنيد. سپس اين مخلوط را مانند كته معمولي دم كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (1) | 0

اين روزها اغلب خانم‌هاي خانه‌دار مشغول درست كردن انواع و اقسام مرباها از ميوه‌هاي فصل هستند كه مرباي توت‌فرنگي در رأس همه آنها قرار دارد.
 همان قدر كه توت فرنگي به صورت خام، لذيذ و خوشمزه است، مربا، مارمالاد و شربت آن نيز طرفداران بسياري دارد.

مرباي توت فرنگي
  مواد لازم
- توت فرنگي ريز و سفت و رسيده يك كيلوگرم
- شكر يك كيلوگرم
- وانيل يك قاشق چاي‌خوري (در صورت تمايل)

طرز تهيه
رايج‌ترين روش براي درست كردن  مرباي توت فرنگي به شرح زير است:
 پس از آنكه دم توت‌فرنگي‌ها را جدا كرديد و آنها را خوب شستيد، توت‌فرنگي‌ها را داخل قابلمه‌اي كه بهتر است لعابي باشد بريزيد، لابه‌لاي آنها شكر بپاشيد و حدود 8 الي 9 ساعت بگذاريد تا توت‌فرنگي‌ها به اصطلاح آب بيندازند. سپس قابلمه را روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد. هنگام جوشيدن، كفي روي سطح مربا ايجاد مي‌شود كه بهتر است آن را يكي دوبار بگيريد. در صورتي كه مايل هستيد طعم وانيل نيز در مرباي شما باشد حالا هنگام اضافه كردن وانيل است. وقتي كه شربت مربا قوام آمد، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد. براي آماده شدن مرباي توت‌فرنگي، به حدود نيم‌ساعت زمان نياز است؛ هر چه اين مدت طولاني‌تر شود، مربا تيره‌رنگ‌تر مي‌شود.
شربت توت فرنگي: در صورتي كه مي‌خواهيد از شربت مربا نيز به صورت جداگانه استفاده كنيد، پيش از پخت كامل توت فرنگي‌ها، مقدار زيادي از آب آن را به داخل ظرف ديگري منتقل كنيد و سپس با اضافه كردن مقدار نيم كيلوگرم شكر به توت‌فرنگي‌هاي داخل قابلمه، حرارت دادن را براي چند دقيقه ديگر ادامه دهيد تا شربتي كه بعد از اضافه كردن شكر حاصل شده نيز قوام بيايد.
نكته: در چنين شرايطي مدت زمان نيم‌ساعته براي پخت كامل توت فرنگي بايد كم شود زيرا در غير اين صورت توت فرنگي‌ها در مرحله دوم حرارت ديدن، له مي‌شوند يا تغيير رنگ مي‌دهند.

نوعي ديگر
برخي خانم‌ها مرباي توت فرنگي را به روش ديگري طبخ مي‌كنند. در  اين روش پس از شست‌وشوي توت فرنگي‌ها،  مقداري شكر را در  يك ليوان آب بريزيد و روي شعله اجاق بگذاريد تا بجوشد. در مدت زمان جوشيدن آب و شكر، كف روي آب را بگيريد. پس از آنكه شربت غليظ شد، پيش از قوام آمدن، توت فرنگي‌ها را به آرامي داخل شربت بريزيد و بگذاريد روي شعله اجاق گاز چند دقيقه بجوشند تا پخته شوند. به همين راحتي مرباي شما آماده مي‌شود.

مارمالاد توت فرنگي
  مواد لازم
- توت فرنگي يك كيلوگرم
- شكر نيم كيلوگرم
- ژلاتين 3 ورق

طرز تهيه
 ابتدا توت فرنگي‌ها را شسته و دم و برگ‌هاي آنها را جدا كنيد؛ سپس با استفاده از رنده همه آنها را در كاسه‌اي رنده كنيد. شكر را روي توت فرنگي رنده شده بريزيد و به مدت 2 الي 3 ساعت صبر كنيد.مخلوط توت فرنگي و شكر را همراه آب آن به داخل قابلمه‌اي منتقل كنيد و روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس حرارت را كم كنيد و بگذاريد تا مايه، پخته و غليظ شود. ورق‌هاي ژلاتين را در كمي آب جوش حل كرده و به مايه اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد. بعد از چند جوش، مايه را از روي حرارت برداريد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

پيتزا يكي از محبوب‌ترين‌ غذاهاي جوانان، نوجوانان‌ و كودكان است، در حالي‌كه اكثر متخصصين‌ تغذيه، مصرف‌ پيتزا را به‌ دليل‌ كالري فراواني كه‌ دارد و همچنين موادي مثل سوسيس و كالباس، توصيه‌ نمي‌كنند.
با اين ‌حال، تلاش گروهي از متخصصان صنايع غذايي اين است كه اين غذاي محبوب را «سالم»تر ارائه كنند.
مدتي قبل، خبري به نقل از خبرگزاري فرانسه منتشر شد مبني بر اين كه شيميدانان در اجلاس متخصصان قلب آمريکا اعلام کرده‌اند با پختن طولاني‌تر خمير پيتزا با درجه حرارت بالاتر، مي‌توان آن را به يک انتخاب غذايي سالم‌تر بدل کرد.
اين پژوهش که بوسيله شيميدانان دانشگاه مريلند انجام شده است، نشان مي‌دهد خمير پيتزايي که از گندم کامل (آرد سبوس‌دار گندم) تهيه مي‌شود، در صورتي که براي مدت طولاني‌تر و در درجه حرارت بالاتر پخته شود، ميزان آنتي‌اکسيدان‌ها- موادي که تصور مي‌شود خطر سرطان و بيماري قلبي را کاهش  مي‌دهند- را در آن تا 82 درصد بالا مي‌برد.
البته متخصصان به چنين خبرهايي خيلي هم خوش‌بين نيستند. دكترسيدضياءالدين مظهري- متخصص تغذيه ورييس انجمن تغذيه ايران- معتقد است كه‌ انواع‌ همبرگر و پيتزاها ضمن‌ اشتهاآور بودن، در هر صورت فاقد محتواي غذايي لازم‌ بوده‌ و باعث‌ انباشتگي انرژي و در نتيجه‌ چاقي مي‌شوند.‌
دكتر مظهري البته اذعان مي‌كند استفاده‌ از گوشت‌ مرغ ‌و انواع‌ گوشت‌ سفيد به‌ جاي سوسيس‌ و كالباس‌ به‌ همراه‌ انواع‌ سبزيجات‌ در تهيه‌ اين‌ غذا نه‌ تنها ممانعتي در مصرف‌ پيتزا ايجاد نمي‌كند، بلكه‌ يك‌ غذاي اصلي و كامل‌ براي همه‌ گروه‌هاي سني به خصوص کودکان فراهم‌ مي‌كند كه‌ از مزه‌ بي همتايي نيز برخوردار است.
وي در ادامه مي‌گويد: خمير پيتزا هم البته يکي از قسمت‌هايي است که اگر در تهيه آن دقت شود، ارزش غذايي اين غذا را بالا مي‌برد، به عنوان مثال استفاده از آردهاي قهوه‌اي(سبوس‌دار) و شير در تهيه خمير پيتزا باعث افزايش مواد مغذي آن مي‌شود.
دکتر کيمياگر، متخصص تغذيه نيز مي‌گويد: مصرف پيتزا منوط به اينکه از پنير کمي در تهيه آن استفاده شده، سوسيس و کالباس نداشته و سبزيجات مختلف، مرغ، ماهي و کيلکا ترکيبات اوليه آن را تشکيل دهند، بلامانع است.

پيتزاي ماهي با سبزيجات
اکثر آشپزهاي حرفه‌اي معتقدند که اگر چه پيتزا در ايران تنوع زيادي ندارد اما در تمام دنيا، پيتزاهاي مختلفي با ترکيبات گوناگون تهيه مي‌شوند که نه تنها مضر نيست بلکه برخي از آنها بسيار مغذي و مفيد است.
به عنوان مثال، چند برش از پيتزاي سبزيجاتي که از مخلوط  سبزيجاتي شامل بادمجان،گوجه فرنگي، فلفل دلمه اي، هويج، آويشن، رزماري، پياز، پودر سير، قارچ، سويا، نخود فرنگي، ذرت و زيتون تهيه مي‌شود، نان نازکي دارد و پنير کمي در طبخ آن استفاده شده، در صورتي که با سالاد اسفناج يا سالاد فصل (سالادهايي که از انواع سبزيجات تازه به اضافه آبليمو يا آب نارنج تازه درست شده) و نوشيدني مفيدي نظير شربت آبليمو يا خاک شير سرو شود، حتي براي کساني هم که از بيماري‌هاي قلبي- عروقي و يا بالا بودن چربي‌هاي خون رنج مي‌برند، پيتزا هميشه در ليست سياه خوراکي‌هاي آنها وجود داشته، وعده مناسبي خواهد بود.
از سوي ديگر پيتزاهاي دريايي هم از انواع پيتزا هستند که متخصصان به آن بيشتر روي خوش نشان مي‌دهند. اين نوع پيتزا را با افزودن ماهي، ميگو و  درمواردي جلبک‌هاي دريايي به ترکيبات اوليه طبخ مي‌کنند.
البته ذائقه ايراني با اين فرمولاسيون هنوز چندان آشنا نيست، اما از آنجايي که تغيير ذائقه افراد در اثر استفاده مداوم  از محصولات غذايي مختلف دريايي نظير ماهي، ميگو و... در رژيم غذايي روزانه و حتي در غذاهايي نظير پيتزا و برگرها امري غير قابل انکار است مي‌توان درصدد جايگزيني اين مواد با ترکيبات سنتي و خطرناک غذاهاي آماده نظير سوسيس، کالباس و گوشت‌هاي قرمز برآمد.
استفاده از زيتون، آويشن و سس گوجه‌فرنگي خانگي که از حرارت دادن گوجه تازه رنده شده و کمي سير به دست آمده هم به عنوان چاشني، ارزش غذايي پيتزا را بالا مي‌برد.
نکته غير قابل چشم پوشي در تمام اين پيتزاها خمير آنهاست که چنانچه از آرد سبوس‌دار تهيه شده و طي زمان مناسب و درجه حرارت ايده‌آل پخته شود به ارزش غذايي آن مي‌افزايد.

خوشحال نباشيد
متخصصان مي‌گويند اگر شما يکي از عاشقان بالفطره پيتزا هستيد و به سبب يافته‌هاي دانشمندان جشن گرفته‌ايد، بايد بدانيد که اين شادي ديري نمي‌پايد چرا که به دلبر خطرناکي دلبسته‌ايد.
دکتر کيمياگر با اشاره به اينکه پيتزايي که در حال حاضر در پيتزا فروشي‌ها عرضه مي‌شود سرشار از چربي و کالري است، مي‌گويد: وجود سوسيس و کالباس در پيتزاها با دارا بودن ترکيبات نيتريت و نيتراته سرطان‌زا در آنها به اندازه کافي مضر است، در اين حال اگر کالري بالا را نيز به آن اضافه کنيد، درصد خطرزا بودن آن را در خواهيد يافت.
او تاكيد مي‌كند چنانچه مصرف بيش از يک بار در هفته از آن را در برنامه غذايي خود داشته باشيد، بدنتان را مستعد ابتلا به انواع بيماري‌ها خواهيد کرد. دكتر كيمياگر همچنين معتقد است: ترديدي نيست خانمي که به عنوان شام يک پيتزاي کامل با 1200 کالري را مي‌خورد در صورتي که به بيش از 300 کالري نياز ندارد، در معرض ابتلا به چاقي و بيماري‌هاي مرتبط با آن قرار مي‌گيرد.
دکتر مظهري هم تنها مصرف گاه به گاه انواع پيتزا را توصيه مي‌کند و مي‌گويد: مصرف بيش از حد اين غذا در دراز مدت باعث ايجاد عدم تعادل در ريزمغذي‌هاي دريافتي شده و به خصوص افرادي که از اضافه وزن رنج مي‌برند، مصرف مخلوطي از مواد غذايي گوناگون همراه با پنير و خمير مي‌تواند برايشان خطرناک باشد.
وي از کساني که دچار اختلالاتي نظير بالا بودن چربي‌هاي خون (کلسترول و تري گليسيريد) هستند به عنوان جميعت در معرض خطر ياد کرده و مي‌گويد: اين افراد بايد از مصرف غذايي نظير پيتزا مگر در برخي موارد و به شکل تفنني و تنها از انواع کاملاً سالم، خودداري کنند.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 3

چرا كه محققان مي‌گويند گاهي پيشخوان آشپزخانه‌ها به اندازه محل نشيمن توالت فرنگي، محل تجمع باكتري‌هاي بيماري زا است!

به گزارش پايگاه اينترنتي ورد نيوز، دكتر دونالد لو، رئيس بخش ميكروبيولوژي در آزمايشگاه‌هاي پزشكي بيمارستان مونت سايناي در تورنتو مي‌گويد: بيشتر مردم، حمام را يك نقطه آلوده مي‌دانند و اين نکته که آشپزخانه هم مي‌تواند بسيار آلوده باشد را دست كم مي‌گيرند، در حالي كه احتمال قرار گرفتن در معرض باكتري‌هاي زيان‌آور در آشپزخانه بيشتر از حمام است.

لو معتقد است که  مردم تمام مدت غذاهايي مانند گوشتهاي خام مرغ و گاو را به آشپزخانه‌هاي خود مي‌آورند و احتمال اينکه اين مواد غذايي مملو از باكتري‌هايي چون سالمونلا يا كامپي‌لوباكتر باشند و سطوح را آلوده کنند نيز بسيار زياد است.

لو، روش قديمي شست و شو با آب گرم و ضدعفوني كردن با شوينده‌هايي كه پايه الكلي دارند را بهترين شيوه در تميز كردن خانه‌ها معرفي مي‌کند و مي‌گويد: شوينده‌هاي الكلي، پوسته باكتري را از بين مي‌برند و موجب مرگ هاگ‌ها مي‌شوند اما برخي شوينده‌ها ضد باكتري اين خطر را دارند كه به باكتري‌ها اجازه مي‌دهند در برابر آنها مصونيت ايجاد شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0

دلمه برگ مو، يكي از لذيذترين غذاهاي فصل بهار است كه اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر مي‌رسد، ولي مرحله آماده‌سازي سخت و وقت‌گيري دارد.
البته تحمل اين سختي به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال مي‌ارزد.

  مواد لازم
- نيم كيلو گرم برگ مو
- يك كيلوگرم مخلوط سبزي دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ريحان، گشنيز، تره، شِويد و جعفري كه البته هر چه ميزان سبزي‌هاي معطر آن – يعني نعنا، مرزه و ترخون – بيشتر باشد، خوشمزه‌تر مي‌شود.
- 2 عدد پياز بزرگ
- 5 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 2 پيمانه برنج
- نصف ليوان لپه
- نيم كيلوگرم گوشت چرخ كرده
- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوري شكر
- يك استكان آب ليموترش يا سركه
- نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

  طرز تهيه
1 - ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشوييد. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌اي آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهيد. پس از گذشت 3 دقيقه يا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدي آبكشي كنيد.
2 - سبزي‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ريز خرد كنيد. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداري زردچوبه نيز به آن اضافه كنيد تا برنج رنگي شود.
3 - دو عدد پياز را هم خلالي خرد كنيد. سپس در داخل تابه كمي روغن بريزيد و گوشت چرخ‌كرده و پياز خرد شده را به همراه كمي زردچوبه در روغن سرخ كنيد. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روي اجاق گاز برداريد و سبزي و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنيد. به اين صورت مواد داخل دلمه آماده مي‌شود.
4 - در داخل قابلمه‌اي كه قرار است دلمه‌ها در آن چيده شوند، يك قاشق غذاخوري روغن مايع بريزيد و چند برگ مو را در كف آن قرار دهيد. سپس شروع به پيچيدن دلمه‌ها كنيد.
5 - براي پيچيدن دلمه‌ها يك برگ بزرگ را برداشته و مقداري از مواد مخلوط را در ميان آن بريزيد. سپس اطراف برگ را روي مواد برگردانيد تا در واقع بقچه‌اي از برگ مو درست شود. هر يك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهيد، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روي هم چيديد، 2 ليوان آب و 3 قاشق غذاخوري روغن مايع به آن اضافه كنيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنيد و بگذاريد تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشني آن بايد در مراحل پاياني طبخ – يعني زماني حدود يك ساعت و نيم پس از شروع پخت – انجام شود. براي درست كردن اين چاشني، سركه يا آبليمو را به همراه شكر در كاسه كوچكي بريزيد و كمي حرارت دهيد تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و بگذاريد تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشني خوب جذب آن شود.
نكته1: اگر چاشني را در مراحل اوليه پخت اضافه كنيد، برگ‌ها سفت مي‌شوند.
نكته2: در صورتي كه دوست داريد اين چاشني در مواد داخل دلمه نيز وجود داشته باشد، مي‌توانيد مخلوط كردن شكر، آبليمو و سركه را در مراحل اوليه انجام داده و مقداري از اين چاشني را در داخل مواد دلمه هم بريزيد و با آنها مخلوط كنيد.
نكته3: با توجه به اينكه همه برگ‌ها به صورت كامل و يك اندازه نيستند و احتمالا چاك‌هايي نيز در فرم آنها وجود دارد، شما مي‌توانيد 2 برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روي هم قرار دهيد و در واقع برگ بزرگي را به اين طريق درست كنيد.
نكته4: براي آنكه دلمه‌ها به حالت پيچيده در ظرف قرار گيرند، پيش از پخت، زيردستي چيني را به صورت برعكس روي دلمه‌هاي چيده شده در قابلمه قرار دهيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1

اسپاگتي يا معادل فارسي آن ماكاروني، معمولا ازجمله راحت‌ترين و رايج‌ترين غذاهاي ايتاليايي در كشور است كه نه تنها مورد علاقه كودكان است بلكه ميان بزرگ‌ترها نيز طرفداران زيادي دارد.
در ميان غذاها، پخت ماكاروني و يا همان به زبان اصلي اسپاگتي، مي‌تواند غذاي مناسبي باشد؛ به‌خصوص آنكه در اين مدل اسپاگتي، به جاي گوشت چرخ‌كرده از كنسرو تن‌ماهي استفاده مي‌شود. به اين ترتيب، زحمت شما براي پخت اين غذا در مقايسه با اسپاگتي معمولي به يك‌سوم كاهش مي‌يابد. درضمن، غذاي جديد و متفاوتي نيز براي شام و يا ناهار روز مادر فراهم خواهيد كرد.

مواد لازم براي 4 نفر:
- 225 گرم ماكاروني رشته‌اي (نصف يك بسته معمولي ماكاروني)
- يك حبه سير (رنده شده)
- 400 گرم گوجه‌فرنگي ريز خرده شده
- 425 گرم كنسرو تن ماهي (حدود 2 كنسرو ماهي)
- 10 عدد زيتون سبز يا سياه (بدون هسته)
- نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
- نصف قاشق چاي‌خوري سس قرمز تند و يا پودر فلفل قرمز (درصورت دلخواه)
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع

طرز تهيه:
 قابلمه‌اي را آماده كرده و نصف حجم آن را از آب پر كنيد. يك قاشق سوپ‌خوري نمك و يك قاشق سوپخوري روغن مايع نيز به آب آن اضافه كنيد و بگذاريد روي شعله زياد اجاق گاز بجوشد. پس از به جوش آمدن آب، ماكاروني‌ها را به صورت درسته در داخل آب درحال جوش بريزيد و طبق دستور روي جعبه ماكاروني و يا به مدت 10 الي 15 دقيقه بگذاريد تا روي شعله متوسط اجاق گاز پخته شود.
از طرفي ديگر، براي درست‌كردن سس اسپاگتي، سير و گوجه فرنگي را در قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب گوجه فرنگي شروع به جوشيدن كند. در ظرف را نگذاريد و اجازه بدهيد مخلوط گوجه فرنگي مدت 3 الي 5 دقيقه حرارت ببيند تا آب آن تبخير شود و گوجه فرنگي پخته شده باقي بماند.
 پس از آن، تن ماهي، سس قرمز و يا فلفل قرمز، نمك و فلفل سياه و زيتون بدون هسته و نصف شده را به گوجه فرنگي پخته‌شده بيفزاييد و مواد را خوب باهم مخلوط كنيد. باتوجه به اينكه در پخت  اسپاگتي، روش دم‌كردن وجود ندارد، ماكاروني پخته‌شده را در ظرف موردنظر ريخته و سس گوجه‌فرنگي و تن را روي آن بريزيد و سرو كنيد. به‌طور حتم مادر خانه از اين اسپاگتي متفاوت و خوشمزه، استقبال خواهد كرد.
نكته: جوشاندن كنسروهاي تن ماهي را به مدت 20 دقيقه در آب از ياد نبريد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (1) | 1

وقتي كه از املت نام برده مي‌شود، ‌همواره تصوير غذايي شامل تركيبي از گوجه فرنگي پخته شده و تخم‌مرغ در ذهن نقش مي‌بندد؛ در حالي كه در اين غذا، به جاي گوجه‌فرنگي، از توت‌فرنگي استفاده شده است.
اين املت ميوه‌اي علاوه بر انرژي‌زايي تخم‌مرغ - اين پروتئين حيواني – خواص مختلفي از توت فرنگي را نيز با خود دارد. بنابراين، با پخت املت توت‌فرنگي، عصرانه‌اي مقوي و خوشمزه براي مادرتان آن هم در روز مادر، فراهم كنيد.

مواد لازم براي 3 نفر:
- 75گرم يا سه‌چهارم فنجان توت‌فرنگي به صورت طولي نصف شده
- 3  عدد تخم‌مرغ (زرده و سفيده آن جدا شود)
- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر قند و يا شكر
- 3 قاشق سوپ‌خوري خامه زده‌شده
- يك قاشق چاي‌خوري سرخالي پودر وانيل
- 25 گرم و يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره

طرز تهيه:‌
 1 - يك كاسه بلوري متوسط آماده كنيد. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را به همراه شكر يا پودر قند در آن بريزيد و آن‌قدر هم بزنيد تا مايه پف كرده و كمرنگ شود. حالا مايه را به خامه زده شده و وانيل اضافه كنيد.
2 - در كاسه بلوري ديگري سفيده‌هاي تخم‌مرغ را با هم‌زن به حدي بزنيد تا سفيد شود.
نكته: براي امتحان كافي بودن ميزان هم‌زدن سفيده‌ها، ظرف را كج كنيد. اگر سفيده‌ها بيرون نريخت يعني به اندازه كافي سفت شده است. سپس سفيده را با دقت به مخلوط زرده تخم‌مرغ و خامه و وانيل اضافه كنيد.
3 - كره را در تابه‌اي متوسط بريزيد و آن را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس مخلوط مايه را در كره داغ‌شده بريزيد و شعله اجاق‌گاز را پس از گذشت 2 دقيقه كم كنيد تا سطح زيرين مايه سرخ شود. حالا برش‌هاي توت فرنگي را روي نيمه‌اي از سطح تخم‌مرغ داخل تابه بريزيد و با استفاده از كفگير، نيمه ديگر تخم‌مرغ را روي توت‌فرنگي‌ها برگردانيد و به مدت 2 دقيقه، حرارت‌دادن را ادامه بدهيد. به اين ترتيب به همين راحتي املت توت‌فرنگي آماده سرو است.
نكته: در پخت اين املت به جاي توت فرنگي از انواع توت‌هاي ديگر مثل توت سياه، شاتوت و حتي هلو و يا تركيبي از چند ميوه هم مي‌توان استفاده كرد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 0