پکتين (pectin) که همان انگم فارسي ياصمغ عربي است ماده بي رنگ وبي مزه اي است که محلول رقيق آن لعاب مي ناميم ومحلول غلظ آن درحرارت عادي مي بندد وبه شکل ژله يالرزانک درمي آيد. اين ماده دربعضي ازميوه ها، مانند سيب وبه ومرکبات، به مقدارکم يابيش وجود دارد. ازبعضي ديگر، مانند هلووشليل وزردآلووآلبالووگيلاس لعابي به دست نمي آيد. به مرباي اين ميوه هامي توان مقداري لعاب اضافه کرد. بهترين منبع لعاب تخم به، يابه دانه، وتخم نارنج است. تخم اين ميوه ها رااگرجداگانه بجوشانيم ازآن هالعاب خالص به دست مي آيد که تقريبا ً بي عطرومزه است ودرعطرومزه مربا تصرفي نمي کند. کدبانوهاي قديم معمولا ً هنگام درست کردن مرباي به درکنارآن باجوشاندن پوست وتخم به نوعي ژله سفت شبيه به پاستل (pastel) فرنگي درست مي کردند که مجسمه ناميده مي شد. اين مجسمه درواقع مخلوطي ازانگم ومحلول قند است ومي توان آن رابراي جبران کمبود لعاب مربا به کاربرد.
به 1کيلوميوه بي لعاب، مانند گيلاس يا توت فرنگي، مي توان 1-2پيمانه لعاب به دانه ياتخم نارنج اضافه کرد.
- مرباي لعاب داردرغلظت کمتري قوام مي آيد ودرنتيجه شيريني شهد آن کمتراست.
- براي گرفتن لعاب، به دانه وتخم نارنج راروي آتش ملايم بجوشانيد؛ آتش نيزباعث تجزيه پکتين ورقيق شدن لعاب مي شود.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (1) | 0

مواد لازم براي 4 نفر

ماكاروني نازك: يك بسته
 گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم
 پياز متوسط: يك عدد
 رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
زردچوبه: نصف قاشق چايخوري
پودر سير: يك قاشق چايخوري
نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم
روغن زيتون: دو قاشق مرباخوري
پنير پيتزا: 50 گرم رنده شده

طرز تهيه:
شايد به خودتان بگوييد ماكاروني را كه خيلي‌ها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را داده‌ايد، در پاسخ بايد بگويم كه ماكاروني غذاي راحتي است، اما گاهي اوقات چاشني آن خوشمزه نمي‌شود از خودتان مي‌پرسيد كه چرا ماكاروني كه در رستوران‌ها به خصوص رستوران‌هاي ايتاليايي مي‌خوريم آنقدر خوشمزه است، به اين دليل كه چاشني آن بادقت خاصي درست مي‌شود، حال طرز تهيه اين ماكاروني را بخوانيد…
ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 2

مواد لازم برای 6 نفر:

یك بسته ماكارونی
1 كیلو گوجه فرنگی
یك قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
نیم كیلو میگو
100 گرم كره
یك تا دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ كرده
یك تا دو بوته سیر
250 گرم قارچ
به مقدار لازم نمك و فلفل

طرز تهیه:
ظرفی را آب می كنیم و می گذاریم جوش بیاید. میگوها را در آب جوش می اندازیم و یكی دو جوش می دهیم. ماكارونی را در ظرف دیگری جداگانه طبخ و آماه می كنیم. برای تهیه سس، قارچ را خرد می كنیم و می شوییم و با 50 گرم كره سرخ می كنیم و همراه با پیاز و سیر سرخ شده در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. رب گوجه فرنگی را اضافه می كنیم و میگو را در داخل این سس می ریزیم و كمی به هم می زنیم. پوست گوجه فرنگی را گرفته، آن را قطعه قطعه كرده و داخل مایه قارچ و میگو می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. كمی فلفل و نمك هم می ریزیم.
ماكارونی را با سایر مواد مخلوط می كنیم و در دیس می كشیم و با كمی جعفری خرد شده تزئین می نماییم.

نكات تغذیه ای :
میگو یكی از لذیذترین غذاهای دریایی است. از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی كه پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماكیان ، میگو كالری كمتری دارد. پروتئین موجوددر میگو كیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسیدآمینه های لازم جهت رشد می باشد. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتی هضم می شود. برای گروههایی از مردم نظیر افراد مسن كه در جویدن و هضم غذا مشكل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تأمین پروتئین روزانه آنها است. میگوها در كل دارای چربی كمی می باشند. اسیدهای چرب امگا-3 كه از دسته اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند، در میگوها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در كاهش خطر بیماریهای قلبی مؤثر واقع شوند.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 2

مواد لازم :

سويا: يك بسته
پياز: دو عدد متوسط
قارچ: چهار عدد
ذرت: پنج قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي: يك عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگي: سه قاشق غذاخوري
ماكاروني: يك بسته
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

شما بانوان ايراني مي‌دانيد كه براي درست كردن رشته‌هاي ماكاروني بايد آب را جوش بياوريد و سپس ماكاروني‌ها را در آن بريزيد تا جوش بخورد، سپس آن را آبكش كنيد، بهتر است، ماكاروني با سويا را به شكل دم شده ميل نكنيد، بلكه پس از اين كه مايه آماده شد، آن را روي ماكاروني بريزيد و ميل كنيد. اما طرز تهيه مايه ماكاروني. ابتدا پياز را خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود، پس از آن سويا را با گوجه‌فرنگي رنده شده، رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زردچوبه، به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد، پس از دقايقي‌ ذرت و قارچ‌ را به آن اضافه كنيد. حالا مايه ماكاروني آماده است. در بين بعضي خانواده‌ها مصرف گوشت محدود است و از طرفي اعضاي خانواده اين غذا را دوست دارند، پس با جايگزيني سويا به جاي گوشت مي‌توانيد غذايي خوشمزه و متنوع ميل كنيد.

| لينک ثابت | لينک به خارج | نظرات (0) | 1